【餐饮老炮天热胃口差，多给家人做这菜，肉嫩汤鲜好下饭，学会天天都想吃】转眼间5月已经结束 ， 迎来了酷热的6月 ， 天气炎热 ， 最直接的影响就是孩子胃口差了许多 ， 很多之前常吃的菜式已经吸引不了孩子的胃口 ， 娟妈妈便一直在调整食谱 ， 希望重新让孩子的胃口好起来 。 在这几天调整过的菜式中 ， 有一道菜非常受家人欢迎 ， 它就是雷竹笋炒鸡肉 。
鸡肉搭配雷竹笋炒上一盘 ， 比传统不放蔬菜的炒鸡味道更佳鲜美 ， 这份鲜美中有雷竹笋的一份功劳 ， 雷竹笋被誉为“山八珍” ， 是难得的鲜美山珍食材 。 现在正是雷竹笋上市的时候 ， 3块钱鸡可以买到一斤 。 将买来的雷公笋和鸡肉慢慢炖烂之后 ， 鸡肉和雷公笋里面的营养物质都融入汤汁里面 ， 使其异常鲜美 ， 淋上一点汤汁在米饭上 ， 特别好吃下饭 ， 大家学会了会天天都想吃哦 。 雷公笋富含膳食纤维 ， 和鸡肉一起炖煮 ， 荤素搭配的做法更加健康 ， 喜欢的朋友可以多做些给家人吃 。 下面教大家具体做法 。
【雷竹笋炒鸡块】
食材：三黄鸡一只 ， 雷公笋一斤 ， 剁椒一勺 ， 老姜一块 ， 大葱一段 ， 蒜瓣5粒 ， 八角1粒 ， 生抽一勺 ， 老抽一勺 ， 盐两克 ， 白酒一勺 。
做法
1、三黄鸡切小块放入盆中加一勺白酒浸泡半小时 ， 泡过的鸡块在流水下冲洗干净 ， 再沥干水分 ， 雷公笋用擀面杖敲碎后切小段备用 。
2、锅中倒一勺植物油烧热 ， 然后将大葱、大蒜、八角和老姜炒香 ， 再将鸡块放进去炒至出油后 ， 将剁椒放进去炒香 。
3、鸡块和大料都炒好之后 ， 放入雷竹笋翻炒均匀 ， 再放入一勺生抽、一勺老抽和三碗开水淹没鸡块 ， 盖上锅盖大火煮五分钟 ， 再转小火慢炖40分钟 。 炖好放入2克盐调味 ， 出锅后洒些许葱花即可 。
鸡肉和雷公笋都是非常鲜美的食材 ， 他们两个搭在一起炒汤鲜味浓 ， 好吃又下饭 ， 大家学会了这做法肯定天天都想吃哦 。

1、鸡肉不要焯水制作 ， 加1勺白酒放在清水中泡出血水 ， 再将其放在植物油中炒出油之后的鸡肉不但没有腥味 ， 肉质比焯水制作的更加鲜嫩 。
2、雷公笋不要在油锅里炸 ， 放入锅中直接加开水慢炖 ， 鲜味很快就炖出来了 ， 入口也没有涩味 。
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来源：(餐饮老炮)

【傻大方】网址：/a/2020/0604/gd513183.html

标题：餐饮老炮天热胃口差，多给家人做这菜，肉嫩汤鲜好下饭，学会天天都想吃