文章图片



文章图片



文章图片



不知大家有没有发现 ， 很多南方人炒菜都喜欢用猪油 ， 因为用猪油炒的菜的味道 ， 比用植物油炒的更香 ， 让人更有食欲 。 很多人以为常吃猪油对身体不好 ， 事实恰恰相反 ， 猪油炒的菜营养价值和热量都更高 ， 尤其是常年待在寒冷地区的人 ， 更应该多吃用猪油炒菜 。

现在很多人吃的猪油 ， 大多都是从市场上买回来的 ， 尤其是大部分城市人 ， 几乎没人会自己在家熬猪油 ， 甚至连吃猪油的人都很少 ， 但很多菜就是要用猪油炒 ， 菜才能炒得香 。

以前我在家看奶奶熬过猪油 ， 熬好的颜色奶白 ， 一点都不泛黄 ， 闻起来就让人很有想要吃饭的冲动 。 所以其实猪油的熬制并不难 ， 即便是厨房新手 ， 也能学着自己在家做 。

我们在熬猪油的时候 ， 这“一样”东西是不能缺少的 ， 这样东西就是清水 。 很多人都会觉得奇怪 ， 熬猪油加清水难道不会炸油吗？其实不然 ， 加清水能让猪油的出油率更高 ， 而且还能让熬制出来的猪油更加奶白透亮 ， 一点也不会泛黄 。

【餐饮老炮熬猪油时，这“一样”东西不能少，熬好的猪油颜色奶白，不泛黄】【熬猪油的正确做法】
第一步 ， 准备一块肥肉 ， 去掉猪皮只留下纯肥肉 ， 猪皮可以用来单独做菜或者做成猪皮冻；将肥肉浸在清水中清洗干净 ， 再切成小方块备用 。

第二步 ， 将锅烧热 ， 把刚刚清净的肥肉下锅 ， 并倒入小碗清水 ， 大火将水煮开后 ， 锅中会冒出一些小气泡 ， 这是正常的现象；然后一直煮到锅中的水被烧开 ， 肥肉快慢慢“缩水” ， 待锅中的肥肉出油 ， 且泡泡消失后 ， 我们就能得到一大盘油渣 ， 和黄色透亮的猪油了 。

第三步 ， 将油渣捞出 ， 用盆装好用来炒菜很美味；将锅中的猪油倒在碗中 ， 放在阴凉处静置冷却 ， 稍微晾凉后可以放到冰箱冷却 ， 待完全冷却下来后 ， 就能得到奶白色的猪油了 。

所以在熬猪油时 ， 这“一样”东西万万不能少 ， 它就是清水！加入清水熬制的猪油 ， 不仅出油率高 ， 而且颜色也非常奶白 ， 一点也不泛黄！
感谢大家的支持 ， 各位需要什么配方可在下方留言
我会尽自己最大的能力为各位免费提供配方资料
早期的文章里有各种实体店餐饮配方 ， 欢迎查阅
阅读是一种智慧 ， 分享是一种美德 。 关注点赞转发评论就是进步 ， 成就自己帮助别人 ， 配方来之不易 ， 多多转发

来源：(餐饮老炮)

【傻大方】网址：/a/2020/0604/gd513182.html

标题：餐饮老炮熬猪油时，这“一样”东西不能少，熬好的猪油颜色奶白，不泛黄