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炒肉丝是日常烹饪中经常做的 ， 不管是青椒肉丝还是鱼香肉丝 ， 肉丝的口感都是滑嫩多汁 ， 鲜香可口为佳 。 不少人炒肉丝都会直接下锅 ， 炒出来的肉丝又干又硬 ， 这是不对的 ， 炒肉丝之前要先腌制 ， 只有把腌肉的窍门学会了 ， 怎么炒都滑嫩不老 ， 腌肉有个重要的步骤就是让肉“吃水” ， 一斤肉一般加入三两水 ， 将水分充分抓进肉中 ， 让肉都吸收掉水分 ， 炒出来的肉才会滑嫩多汁 ， 分享腌肉的小窍门 。

腌制肉丝的小窍门（2两肉丝为例）1、码味儿 ， 在肉丝中加入1勺生抽提鲜 ， 半勺老抽上色 ， 半勺料酒去腥 ， 半勺盐增味 ， 用手抓匀后腌制五分钟 ， 使肉丝和调料充分融合 。
2、让肉吃水 ， 抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴 ， 将腌制好的肉丝中加入4勺清水 ， 用手不断揉抓肉丝 ， 给肉丝做一个全身按摩 ， 使肉丝充分地吸收水分 。

【市井觅食记炒肉丝，不能直接下锅，学会一个小窍门，怎么炒都滑嫩不老】3、锁水 ， 肉丝喝饱水分后加入1勺油 ， 将肉丝中的水分锁住 ， 在加入半勺淀粉搅拌均匀 ， 这样炒出来的肉丝更加滑嫩 。
分享一道简单的青椒肉丝做法
所需食材：肉丝200g青椒2根 ， 姜1小块 ， 生抽1勺 ， 老抽半勺 ， 淀粉1勺 ， 料酒1勺 ， 鸡精半勺 ， 盐适量 。

第一步： 按照上面腌肉的小窍门 ， 把肉丝码味儿、抓水、锁水备用 。

第二步：将青椒洗净切成和肉丝粗细一致的细丝 ， 姜洗净切丝备用 。

第三步：锅中加入适量油 ， 油温六成热后倒入姜丝 ， 煸香后加入腌制好的肉丝 ， 肉丝下锅后迅速将肉丝打散以防粘连 。

第四步：肉丝翻炒至变色后倒入切好的青椒丝 ， 翻炒1分钟后加入半勺鸡精 ， 适量盐 ， 淋上淀粉汁勾层薄芡 ， 鲜滑爽嫩的青椒肉丝就做好了 。

——老井说——
无论炒什么肉都可以用这样的腌制窍门 ， 无论怎么炒肉都嫩滑好吃 ， 但要注意的是 ， 因为裹有淀粉 ， 容易粘锅 ， 最好是热锅冷油下锅炒肉 ， 肉就不容易粘锅了 。

厨艺有限 ， 多多指教 ， 吃好玩好 ， 明天见 。

我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 和你一起分享这个世界 。

来源：(市井觅食记)

【傻大方】网址：/a/2020/0604/gd513184.html

标题：市井觅食记炒肉丝，不能直接下锅，学会一个小窍门，怎么炒都滑嫩不老