傻大方摘要：【王小厨的私房菜做辣椒油时，教你3个小技巧，颜色红亮香辣下饭，凉菜拌面都好用|辣椒油是生活中常见的下饭神器】第一个技能，复合型辣椒。常见的辣痉种类很多，特点也各不雷同，有辣的，有喷鼻的，还有着色的。所以想要辣椒油好吃，一般最罕用3种以上的复合型辣椒。比如说可以用小米辣+灯笼椒+二荆条，小米辣供给辣味，灯笼椒供给喷鼻味，二荆条供给色彩。比例根据本身口...

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辣椒油是生活中常见的下饭神器 ， 夏天尤其如此 。 各种凉菜、凉皮、拌面之类的 ， 放点辣椒油 ， 不仅能卖相好看 ， 味道也更好吃 。 下面大厨就教大家做辣椒油 ， 其中3个技巧要记住 ， 做好的辣椒油 ， 颜色红亮诱人 ， 味道香辣下饭 。

做辣椒油的基本过程大家都知道 ， 简单来说 ， 首先准备辣椒面 ， 放入食盐和香料调味 。 其次 ， 炸制香油 。 最后 ， 冲入辣椒面 ， 快速搅拌均匀即可 。 具体做法就不在啰嗦了 ， 下面主要说一下3个实用的技巧 。

第一个技巧 ， 复合型辣椒 。
常见的辣椒种类很多 ， 特点也各不相同 ， 有辣的 ， 有香的 ， 还有着色的 。 所以想要辣椒油好吃 ， 一般最少用3种以上的复合型辣椒 。 比如说可以用小米辣+灯笼椒+二荆条 ， 小米辣提供辣味 ， 灯笼椒提供香味 ， 二荆条提供颜色 。 比例根据自己口感喜好定 ， 一般1：1：1就可以 。 想吃辣的 ， 可以多放点小米辣 。 然后炒干 ， 打成粉末 。

【王小厨的私房菜做辣椒油时，教你3个小技巧，颜色红亮香辣下饭，凉菜拌面都好用】第二个技巧 ， 制作香油 。
锅里倒入菜籽油 ， 大火烧至8成热 ， 然后关火让它自然降温 。 等到7成热时 ， 切一些香葱、大蒜、洋葱和生姜片之类的下锅；用中小火炸出香味 ， 等到配料的颜色变得干焦就要全部捞出 ， 香油就这样做好了 。 食用油的种类很多 ， 但是菜籽油最合适做辣椒油 。 不过要注意 ， 菜籽油一定要先彻底烧熟 ， 否则会有一股生味 ， 还会有糊口感 。

第三个技巧 ， 油分3批倒入 。
油温7成热时 ， 舀一勺冲入辣椒面上 ， 快速搅拌均匀 ， 目的是把香辣味激出来 。 等到油温6成热时 ， 倒入1/3左右 ， 边倒入边快速搅拌 ， 目的是把所有的辣椒都烫熟 。 等到油温5成热时 ， 把剩下的油全部倒进去 ， 搅拌均匀即可 ， 目的是烫出红油 。 如果一次全部倒入的话 ， 会把辣椒烫糊掉 ， 导致辣椒的颜色发黑 ， 卖相差 ， 香味也不足 。

最后 ， 倒入少许香醋 ， 激出香味 ， 然后盖上盖子 ， 让它焖上一天一夜 。 这样辣椒油的香味会更浓郁 ， 颜色更漂亮 ， 口感更好吃 。 上面就是辣椒油的家庭版做法 ， 配料很常见 ， 过程很简单 ， 基本上家家户户都能做 。 下再给大家分享一个香料配方 。
很多人做辣椒油 ， 都想加点香料进去 。 可以准备：大料5克、花椒5克、青椒5克、香叶3克、桂皮3克、小茴香3克、草果1个（切开去籽 ， 否则有苦味） 。 可以炒干打成粉末 ， 放进辣椒面里一起烫熟 。 也可以用水泡几分钟 ， 在第二步和香葱一起下锅 ， 炸出香味后捞出扔掉 。

另外辣椒面里可以放一些碎花生和白芝麻 ， 味道更香 。 还有人喜欢放点白糖 ， 增加口感 ， 这个可以根据自己口感喜好自由选择 。 好了 ， 关于制作辣椒油的方法和技巧就介绍完了 。 有兴趣的话 ， 自己在家就能做 ， 调凉菜、拌面都好用 。 喜欢本文 ， 欢迎分享 ， 谢谢！

来源：(王小厨的私房菜)

【傻大方】网址：/a/2020/0603/gd512818.html

标题：王小厨的私房菜做辣椒油时，教你3个小技巧，颜色红亮香辣下饭，凉菜拌面都好用