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以前小的时候母亲为了让小编多吃点鱼 ， 十分的用心 ， 经常都会把鱼肉做成各种各样的形状 ， 因为小编又一次吃鱼的时候鱼刺卡到了喉咙 ， 后来一直就不怎么感吃鱼了 ， 母亲为了让小编吃鱼 ， 一直以来都煞费苦心 。 有一次母亲把鱼肉碾碎 ， 接着把它做成是一种馅料 ， 放在那种豆腐圈里 ， 那是小编吃过最好吃的豆腐圈 。 还有一次 ， 母亲做了一个炸小鱼 ， 炸小鱼有一个十分好的地方 ， 那就是不用担心刺 。

因为母亲选择的那种鱼的刺都特别细 ， 而且炸熟以后就可以直接吃到肚子也没有问题 ， 所以吃过那个鱼以后小编就对那一道炸鱼留下了深刻的印象 ， 不过后来小编得知 ， 这个炸鱼需要用很多油 ， 而且对鱼也会有要求的以后就没有在纠缠了 ， 但是心里对于这种炸鱼的喜爱不仅没有减少 ， 反而更加的多了 。 炸鱼看起来就是一个把鱼放入锅里炸的过程 ， 然后实际上这个过程却是充满“危险”的 。

炸鱼的最好结果自然是炸出来的鱼十分美味 ， 可是最差的结果很有可能炸出来一团黑炭 ， 很多人都知道炸鱼的时候要在鱼的表面覆盖一层淀粉水 ， 可是很多人都不知道的是覆盖淀粉的时候是有注意事项的 ， 首先一个需要注意的就是淀粉和水的比例问题 ， 然后就是浓度 ， 很多人多事单纯的把淀粉和水融合然后就将鱼放入其中 ， 只是不对的 ， 因为我们的鱼肉是比较嫩的如果会其他肉的话这个方法还行 ， 可是对待鱼是不适合的 。

正确的方法是我们要把淀粉和水融合成比较浓的淀粉水 ， 然后在鱼的表面覆盖一层比较解释的外皮 ， 有些人会担心面粉味太重 ， 可是很多人连面粉味是什么就人云亦云 ， 实际上 ， 在烤鱼的时候吃到淀粉的味道是没有什么影响的 ， 相反有时候炸熟的淀粉味道十分的香 ， 还能增加我们的食欲 ， 况且 ， 我们炸鱼可不仅仅是用到了淀粉水 ， 还有一样更加重要的东西 ， 那就是鸡蛋清 。

【许运生的精彩生活好吃的炸小鱼，简答几步，香脆又可口！】经常炒肉的人应该都知道这个东西的妙用 ， 这个东西最大的一个作用就是保留住食材的口感 ， 主要的原理就死通过自身对食物形成的保护膜来锁住水分 ， 同时让食物在加热的过程中不至于因为水分不够而影响口感 ， 这种用法最常见的做法就是体现在辣椒炒肉上 ， 不够需要注意的是 ， 这个东西的时候一定要注意顺序 ， 不敢搞反了！

来源：(许运生的精彩生活)

【傻大方】网址：/a/2020/0603/gd512819.html

标题：许运生的精彩生活好吃的炸小鱼，简答几步，香脆又可口！