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说到麻婆豆腐 ， 大家肯定想到的都是川菜里的麻婆豆腐 。 我本人是特别爱吃豆腐的 ， 之前去川菜馆也会点麻婆豆腐 ， 豆腐的香辣嫩滑是真的让人欲罢不能 。 但是川菜馆的麻婆豆腐实在是太贵了 ， 所以我决定在家做家常版的麻婆豆腐 。 之前其实也有尝试过 ， 但由于是第一次做麻婆豆腐 ， 不太熟练 ， 火候掌握得不是特别好 。 这次不同了 ， 我有备而来 ， 跟着菜谱制作 ， 绝对好吃！
材料：豆腐一块、洋葱半个、香菇4个、大蒜、葱、
调料：豆瓣酱（用的是郫县豆瓣酱 ， 我之前用的别的豆瓣酱 ， 不知道是不是味道不太对的原因 ， 不是很好吃 ， 所以这次换成了郫县豆瓣酱）、生抽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、盐、糖 。
第一步：
准备食材：香菇切成块、洋葱切丁、蒜、葱分别切成末 ， 准备一碗淀粉水再快完成时勾芡使用 。

第二步：锅里放入冷水 ， 然后将豆腐切成几片大块放入锅中 ， 这一步是为了将豆腐的豆腥味更好地去掉 ， 也使豆腐在制作时不容易散掉 ， 也更容易入味 。 煮的时候可以加一点点盐 ， 不用太多 ， 后面的调料还是要加的 。 等水开后关火 ， 将豆腐捞出切小块放着备用 。
当然 ， 这一步可做可不做 ， 对口感的影响也不是那么的大 。
【温柔的美食简单易上手家常版麻婆豆腐，没肉照样吃得嗨！】
第三步：起锅烧油 ， 将洋葱、香菇放进锅里翻炒变软 。 觉得差不多快熟的时候 ， 放入葱、蒜末一起炒 ， 香味马上就出来了 。
这里切记不要炒糊 ， 不然会有苦味 。

第四步：加入1大勺的郫县豆瓣酱、1小勺辣椒粉（辣椒粉可根据自己的口味酌情放）炒出红油 。

第五步：将一碗清水倒入锅中煮开 ， 煮开后将豆腐轻轻的放入锅中推开 ， 静静等待 ， 不用用铲子经常去翻动豆腐 ， 豆腐是不会糊掉的 ， 反而会散掉 。
第六步：加一勺生抽、适量的盐、胡椒粉（胡椒粉慎重放入 ， 口味稍重）、再放入一小撮白糖 ， 不用太多 ， 只是用来提鲜用的 。 轻轻地推动豆腐 ， 再等待几分钟 ， 使其入味 。
第七步：将之前准备材料阶段时准备的淀粉水分成三次往锅里倒入 ， 每次加完后都要等淀粉水拌均匀之后再加入下一次 。 这一步是为了使豆腐更鲜嫩入味 。
它的学名叫勾芡 ， 原理是借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有的吸水、粘附及光滑润洁的特点 ， 可以使菜的汤汁更加的浓稠 ， 使汤汁更加好的依附在菜上 ， 改善菜色的色泽和味道 ， 使菜肴的味道更加浓郁 。

第八步：继续煮至汤汁浓稠 ， 撒上适量的花椒粉 ， 就可以准备盛出装盘啦 。
装盘的时候可以在豆腐上撒上葱花加以点缀 ， 没别的实际作用 ， 就是为了更好看 ， 可加可不加 。

这样一道家常的麻婆豆腐就完成啦 ， 我没有往麻婆豆腐里加肉 ， 而是换成了洋葱和香菇 。 因为洋葱和香菇都是天然的味道增添剂 ， 洋葱有淡淡的甜味 ， 不会夺掉豆腐的味道 ， 又因为麻婆豆腐的酱汁使得洋葱和香菇口感更加的丰富 。 而且香菇和洋葱的功效也很多 ， 可以促进消化 ， 提高身体的免疫力 ， 同时也具有一定的减肥和保健身体的作用 。
家常版麻婆豆腐 ， 没肉也让人想吃第二碗 ， 简单易上手 ， 酱汁浓稠 ， 豆腐嫩滑 ， 香菇和洋葱提鲜 。 舀一勺家常素菜版麻婆豆腐的汤汁 ， 配上滑嫩的豆腐用来伴着饭一起吃 ， 连带着饭也变得更加好吃了起来 。 大家快在家制作起来吧 ， 在家也能吃到的麻婆豆腐 ， 你值得拥有！

来源：(温柔的美食)

【傻大方】网址：/a/2020/0603/gd511684.html

标题：温柔的美食简单易上手家常版麻婆豆腐，没肉照样吃得嗨！