【青椒|8道经典下饭湘菜，用最湘的味道喂饱最香的你，还不打算尝一尝？|辣椒|湖南|剁椒】

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青椒|8道经典下饭湘菜，用最湘的味道喂饱最香的你，还不打算尝一尝？

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提到湘菜，很多人的第一反应是，辣，好辣，真辣，太辣了，辣哭了，其实，辣只是湘菜的皮相，检验一道湘菜是否地道的标准是口味，调味，入味，入味了湘菜入胃，是入味湖南人有着形形色色的入味方法入味是湘菜的灵魂，是湘菜的好吃是湖南人的三餐四季，是滋味对人间的抚慰。湖南人擅长各种各样的烹制方法和调味方法，使得味道充分进入食材中。做出来的菜，味道鲜美浓烈，入味到肌理。不好入味的菜，要先腌制入味。烹饪过程中，使用焖、煨、炖等便于入味的火候及手法。口味蛇，血鸭，尖椒鸡，酸辣鸡杂，都是这样的菜。

擂辣椒皮蛋
这道菜可以说是湘菜的保留“曲目” ，下饭神器。看似凉菜的擂辣椒皮蛋实际上是一道熟擂。先将青尖椒用油煎熟变软，有点类似虎皮青椒的做法，然后将青椒的表皮剥掉，这样擂的时候与皮蛋能更好地融合入味。将蒜瓣、葱花、生抽、糖和盐放入擂钵用擂棍擂碎，再将青椒、切好的皮蛋瓣也放入擂钵，用擂棍擂，越碎烂，味道越浓。还可以加入几颗红椒增加卖相。有的商家会把食材、配料装在钵子里，吃的时候要食客自己将食材搥碎，有的店家直接上搥好的，口感黏腻又入味，拌在钵饭里面，真的好吃。食材易得、配料简单，仅通过简单的手法就能回味无穷。唯一的缺点就是第二天肚子会闹革命。
【青椒|8道经典下饭湘菜，用最湘的味道喂饱最香的你，还不打算尝一尝？】
辣椒炒肉
青椒炒肉也是“不点不是湖南人”的一道下饭菜。不管去吃啥，青椒炒肉这道菜是我点菜最高频的菜没有之一。知名湘菜餐厅某大厨的主打菜就是青椒炒肉，这道菜在广大湖南人心中的地位可见一斑。青椒炒肉好不好吃，辣椒和猪肉的选用很关键。平时我做的时候会买一点点肥肉，用肥肉炸出猪油后再爆炒，做出来的青椒炒肉超级香。青椒的选用也大同小异，喜欢吃辣的人有的会选二荆条，有的会选螺旋椒。选辣椒的法则跟上提到的方法一样，可依据个人口味选择。青椒炒肉基本上人人都会，在这里就不详述了。我觉得青椒炒肉做出来好吃有几个关键点：猪油、大蒜、豆豉。

干锅鱼籽鱼泡
干锅鱼籽鱼泡又名鱼籽鱼泡火锅，是湖南长沙特有的名菜。鱼籽的美味不用说，鱼泡除了晒干做成鱼胶之外，做火锅也很鲜美。鱼籽入油锅爆炒入味，选择质优的鱼泡入锅。金黄的鱼籽配上粉白的鱼泡，浮于醇香的红汤之上，让人垂涎三尺。鱼籽入口即散，鱼泡口感爽滑，韧性十足。配上一口白酒，粮食的香气和鱼的鲜味融合在一起，在口腔中弥漫开来。这道干锅尤其适合寒冷的冬季，随着热滚滚的鱼泡就着浓烈的酒精下肚，整个身体一股暖意袭来，瞬间打通了七筋八脉。

剁椒鱼头
鱼嘴上翘，仰望星空，气势磅礴，火红的剁椒覆在白嫩的鱼头上，剁椒的清香和鱼头的鲜味浑然一体，完美的诠释了剁椒鱼头的精髓。剁椒鱼头出锅后热气腾腾，香气扑鼻，舀一勺汤汁淋在米饭上，就着一起吃，那感觉仿佛要渗透进你的血液，浸润你的骨头。

金钱蛋
“金钱蛋”是一道经典湘菜，因切成片状煎至金黄色的鸡蛋形似铜钱得名。金灿灿的鸡蛋配上辣椒，光是颜色就鲜亮馋人，味道更不必说。外皮焦脆，内里柔软细腻，豆豉和辣椒配搭的浓郁香味让人欲罢不能，米饭就着它吃，瞬间能下三碗！

干锅肥肠
湘菜做肥肠很讲究，用面粉和醋反复搓，然后再用清水或者啤酒反复冲洗以保证肥肠的口感和干净卫生，一般干锅肥肠都会煮上20分钟左右，有经验的师傅会掌握好时间和火候，既不会没嚼劲也不会煮不够咬不动。