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如今人们的生活水平日渐提高 ， 消费能力也随之增长 ， 也都比较喜欢接触一些从其他国家漂洋过海传递而来的美味 ， 沾沾洋气 ， 比如法式鹅肝、意大利披萨、白俄香肠 ， 还有一种特色就是各个西方国家的代表美食 ， 比如牛排 。 在最近几年 ， 牛排在国内非常流行 ， 无论是星级酒店的山珍海味 ， 还是街头小馆的地道家常 ， 高档的西餐厅或者便捷的快餐店 ， 都会有属于自己的特色牛排 ， 让人们更快地接触到牛排的美味 。

其实很多人吃牛排都是图一个新鲜劲 ， 感觉很洋气 ， 但对于牛排食材的了解并不多 。 比如大多数餐厅里的牛排都是调理过的 ， 换一个说法就是往牛肉中加入各种香辛料进行腌制 ， 虽然这种牛排风味十足 ， 但却掩盖了牛排本身的风味和肉感 。 商家为了做出更好的口感和风味 ， 对牛肉进行腌制预处理后 ， 口感就会更嫩 ， 这样无论你怎么煎烤牛排都不会老 。

而还有一种就是原切牛排 ， 即用牛肉原料进行直接切片 ， 原肉什么形状 ， 切出来的牛排就保持原肉的自然形状 ， 能很清晰的看出牛肉的自然花纹 ， 并且很容易就可以辨认出是什么部位 ， 在后期烹饪的过程中 ， 调味与调理环节完全由自己掌控 ， 风味更多样化 。 瑞秋今天要分享的就是原切牛排 ， 同时也是我在工作中经常用到的4款牛排原料 ， 希望各位小伙伴在家也可以轻松购买到经济实惠的牛排 ， 自己也可以像米其林星厨一样为自己准备一顿丰盛的牛排大餐 。

西冷牛排西冷牛排取自于牛腰脊位置处的原料 ， 名字叫做“牛外脊” ， 表面含有一定厚度的脂肪 ， 并且在外脊的侧边会有一条白色的肉筋 ， 我们业内称之为“西冷筋” ， 西冷牛排整体的口感韧度比较大 ， 吃起来比较有嚼劲 ， 但脂肪在煎烤之后有非常浓郁的脂香 ， 这也是这个部位的特色之处 。 因为肉质相对来讲比较硬 ， 所以熟度的把控上以五分熟或者七分熟为宜 。

眼肉牛排眼肉牛排又可称之为“肋眼牛排”或者“肉眼牛排” ， 原料同样取自于牛的腰脊位置处 ， 连接西冷原料并且更靠近牛脖肉一侧 ， 这个部位可以称之为是牛排中的经典部位 ， 嫩度上乘 ， 同时油花分布均匀 ， 肥瘦之间又带一点筋花 ， 如果有小伙伴在牛排入门不知道要买什么原料 ， 我非常推荐这一款食材 ， 也是我自己平时经常买的一款 。 同时我相信很多小伙伴经常能听到有“战斧牛排”的推广 ， 它也是眼肉原料的一个衍生品 ， 在眼肉牛排的基础上多了一根肋骨 ， 在视觉上更有冲击力 。

菲力牛排菲力牛排同样取自于牛腰脊位置处的原料 ， 与牛外脊在同一个位置上 ， 从字面上就很好理解 ， 牛外脊是在腰脊位置处的外腔 ， 而里脊则是在内腔 。 因为这个位置的肌肉长时间无运动 ， 所以肉质非常细腻 ， 近乎完美的嫩度完全来自肉质本身 ， 而没有脂肪的掺杂 ， 也同样是这一个特点 ， 在煎烤之后 ， 可以让你大快朵颐 ， 但同时也缺乏像西冷牛排、眼肉牛排的脂香 。 因为里脊的位置特殊 ， 整体出成也比较低 ， 一头600-700kg的毛牛 ， 仅仅能出3-4kg的里脊 ， 所以这个位置极为珍贵 ， 同样价格也比较昂贵 ， 可以称之为牛排中的“劳斯莱斯” ， 非常适用于追求极致口感并且有一定经济条件的消费者品尝 。

牛小排
这个部位相当于牛腹部位置处的部位肉 ， 是第2345四支肋骨对应的部位肉 ， 位于肩胛与牛肋之间的部位肉 ， 因为在工厂生产过程中 ， 是由两片牛小排折叠而成的原料 ， 所以市面上买到的牛小排在煎烤之后都会出现断裂现象 ， 但不用怀疑 ， 这不是合成肉 。 同时在这里瑞秋要做一个澄清 ， 并不是所有断裂的肉都是合成肉 ， 也并不是所有完整的肉都是原切 ， 所以如何鉴别呢 ， 后续瑞秋会以以内人士的角度再写一篇文章来解释 ， 欢迎各位小伙伴来持续关注 。
【瑞秋厨房超经典的4款牛排，第3款堪称牛排中的“劳斯莱斯”，土豪专属】

以上四种就是我们每一位食肉者在享用牛排的时候超级经典的4款牛排 ， 同时也不要被一些西餐厅和快餐店的调理牛排蒙蔽了双眼 ， 也希望大家能拥有一份好食材 ， 有机会也可以品尝下如菲力牛排这样极致口感“劳斯莱斯”级的牛排 。

那么你们在日常生活中又吃过哪些的牛排呢？欢迎与瑞秋一起分享~

来源：(瑞秋厨房)

【傻大方】网址：/a/2020/0604/gd513272.html

标题：瑞秋厨房超经典的4款牛排，第3款堪称牛排中的“劳斯莱斯”，土豪专属