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广东发布每一口，都是鲜鲜鲜鲜鲜！

时间：2020-06-04 00:01       傻大方


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广东发布每一口，都是鲜鲜鲜鲜鲜！

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【广东发布每一口，都是鲜鲜鲜鲜鲜！】广东发布每一口，都是鲜鲜鲜鲜鲜！

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广东发布每一口，都是鲜鲜鲜鲜鲜！

“出了佛山不吃鱼” ， “没有一条鱼能活着离开这里”……在岭南水乡佛山 ， 吃鱼是一件尤为讲究的事情 。佛山人吃鱼 ， 追求鲜、滑、嫩 ， 众多独步于美食江湖的烹调方式和食法由此诞生 。吊浸鱼


吊浸鱼 ， 制作这道菜最关键的就是选鱼 。 佛山人要吃经过“瘦身”的鱼 。在鱼塘里散养六十天以上的鱼 ， 通过新陈代谢 ， 减重百分之三十左右 。 这样不仅可以消除鱼腥 ， 还能使其肉质更鲜嫩爽滑 。有的厨师借鉴了粥底火锅的做法 ， 对汤底大胆改良——米粥加入牛初乳细煨十分钟 ， 大米的清香融入了奶香 。一条五到六斤的大鱼 ， 若全部浸到火锅里 ， 部分鱼肉会因久煮而“变老” 。因此 ， 有厨师发明“吊浸”的方式 ， 将鱼悬吊汤锅之上 ， 浸一段 ， 食一段 ， 确保肉质鲜美 ， 口感鲜嫩 。






来源： 佛山发布、 CCTV《味道》栏目、三水新闻 编辑：陈茜 校对：黄买冰


    来源：(广东发布)

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