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蚂蚁上树 ， 一道非常形象的菜 。 肉末再你夹起粉丝的时候 ， 会一粒粒的粘在粉丝上 ， 宛如树上的蚂蚁 。 更为关键的是 ， 这道菜是地道的下饭菜 ， 尤其是和米饭拌在一起 ， 绝对能让你胃口大开 ， 一碗饭不够吃的 。

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在我的印象里 ， 这道蚂蚁上树应该是鲁菜 ， 因为从小吃过这道菜 ， 没印象是辣味儿的 。 后来一查才知道是地道的川菜 。 其实川菜是一菜一格 ， 百菜百味 ， 辣味并不是主要味道 ， 鲜香醇厚才是川菜的根本 ， 辣只是因为四川地理位置及气候条件 ， 让人吃辣的能更加的感觉舒服 ， 尤其是闷热潮湿或者阴冷的日子里 。 在加上现在人们饮食追求特色和重口味 ， 所以辣就慢慢让人认为川菜就是辣的了 。
而蚂蚁上树 ， 可辣可不辣 ， 做法并无大区别 ， 只是辣口味的会加红油豆瓣酱或者辣椒 。 作为不太能吃辣的我来说 ， 不辣的更容易接受 。

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所需材料不多 ， 肉末 ， 粉丝 ， 我用黄豆酱代替了豆瓣酱醇香不辣更适合我 ， 在记上葱姜 ， 料酒生抽盐就足够了 。

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作为一个会做饭的吃货来说 ， 肉馅必须要四肥六瘦的 ， 前臀尖大的肉馅最适合 。 肥肉出油才会让这道菜更香 。

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黄豆酱代替豆瓣酱 ， 少了一份辣 ， 又多了一份厚重的酱香 ， 还带有一丝丝的甜味 ， 所以不用放糖 ， 就能让整道菜无论色泽还是味道更好 。

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粉丝肯定是龙口的了 ， 毕竟名气最大 ， 味道口感也最好 ， 先提前半小时用开水将粉丝泡软 。

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锅里适量油先将肉馅炒至变色 ， 可以略微多炒一会儿让肥肉出油 ， 所以我会后放葱姜 ， 放早了会焦糊的 。

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炒好后 ， 加入料酒生抽 ， 黄豆酱葱姜 。 这里的生抽主要目的是为了增鲜 。

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炒匀并且炒出香味 ， 要适当多炒一会儿 。 只要用到酱做调料的菜 ， 都要酱过油炒熟 ， 这样才能去除酿造的生涩味道 ， 让酱香味够厚重鲜香 。

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然后放入泡发好的粉丝 。

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【呲食塘做法倒是简单，味道不错很下饭，蚂蚁能吃？这菜名太唬人了】翻炒均匀就做好了 ， 粉丝用开水浸泡很容易炒熟 ， 别时间太久 ， 很容易碎的 。
因为粉丝自身没什么味道 ， 全靠调料入味 ， 厚重的调料再加上炒出的猪油浸润到粉丝里 ， 这才是吃起来最过瘾的 。

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一份简单又美味的蚂蚁上树 ， 又名肉末粉丝 。 曾经是下饭店必点的一道菜 ， 最近几年很多饭店的菜单里都见不到了 ， 估计是买不上什么价格吧 。 但作为家常菜 ， 我觉得是家庭菜谱里一道必不可少的下饭菜哦 。 做法简单 ， 值得你收藏！

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把复杂的变简单 ， 把简单的变得更加的漂亮 ， 让漂亮和健康同时拥有 ， 这就是我@呲食塘 ， 一个不拘泥于传统的美食作者 ， 值得你 ， 一个不拘泥于传统的美食作者 ， 值得你关注哦！

来源：(呲食塘)

【傻大方】网址：/a/2020/0603/gd511593.html

标题：呲食塘做法倒是简单，味道不错很下饭，蚂蚁能吃？这菜名太唬人了