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月饼：中秋月饼圆，

时间：2020-09-30 11:40       傻大方


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浙江龙网_原题为 中秋月饼圆
八月十五 ， 秋季的中期 ， 农人们起早贪黑地采摘、收获、碾打、仓储……看着丰硕的果实 ， 喜气洋洋热热闹闹地庆贺之情油然而生 。 所以 ， 八月十五称中秋节 ， 亦即“秋社” 。 八月十五夜 ， 如果天空晴朗 ， 月亮最圆最亮 ， 是赏月的最佳时机 。 人们一边饮酒赋诗 ， 一边讲述嫦娥奔月、吴刚伐桂、玉兔捣药等神话故事 ， 此乃几千年来民间的一件趣事 。
月饼是中秋节的主打食品 ， 是月亮的象征 。 进入农历八月 ， 山城清水河 ， 东起南海子西至贾家湾五六公里街道两侧 ， 加工月饼的摊点星罗棋布 ， 不分昼夜地繁忙 。 扑鼻的胡油味飘散在空气中 ， 见证着人世间的烟火岁月 。
在呼和浩特和乌兰察布地区 ， 丰镇月饼小有名气 。 可是近年来 ， 清水河月饼以其油多、糖大、色泽好看、香味四溢等特点 ， 成为月饼家族中的后起之秀 。 食物的优劣舌尖一触便知 。 清水河月饼初入口时 ， 柔劲而有骨气 ， 轻轻咀嚼便酥软融化 ， 回味无穷 。 之所以有这样的品质 ， 是因为用的全是真材实料 。
【月饼：中秋月饼圆，】清水河月饼 ， 一斤优质面粉中要放三两当地胡麻油、三两绵白糖 ， 称之为“三油三糖” 。 饼馅的成分有葡萄干、玫瑰、芝麻、红糖、蜂蜜等 。 工艺较为传统 ， 根据面的数量确定水的多少 ， 将油和糖倒进去煮沸 ， 待晾到中温时 ， 舀进一口已放好预定面粉的大锅里 ， 用铁铲搅拌推压成团 。 饧约半个时辰 ， 取在案板上揉匀 ， 搓成面棒 ， 揪成饼剂子擀成圆片 ， 然后将馅儿包进去捏成圆球 ， 再擀成饼的形状 。 中间盖一个或正方形 ， 或三角形 ， 或梅花形 ， 或五角形的红戳 。 最后横五纵三摆在长方形铁盘里 ， 置入烤箱烘烤 。
烤制中秋月饼时 ， 有的人家要特制一个大月饼 ， 待供过月亮后全家人分吃 ， 寓意中秋节团团圆圆 。 在中秋月饼系列中 ， “月牙饼”是姑娘或新媳妇的专用 ， 暗指女性的温柔、善良、贤惠 ， 像月亮一样清洁；“葫芦饼”形状似压腰葫芦 ， 祝福家中男子沉稳刚毅、茁壮成长、顶天立地 。
现烤出来的月饼 ， 码在案板上冷却半天后 ， 放入瓷坛 ， 再搁几颗“123”果子 。 隔三岔五揭开坛盖 ， 饼和果的混合香味飘散出来 ， 弥漫于整个房间 ， 一下就激发起你的味蕾 。
现如今 ， 月饼已明显地商品化 。 清水河包装精美的中秋月饼 ， 是敬赠长辈和亲朋好友的上好礼品——既能表达传统节日的礼数 ， 又是地方风味的品尝 ， 也是家乡情思的遥远寄托 。
孙虎原


    稿源：(光明网)

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    标题：月饼：中秋月饼圆，


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