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不煎不炸不提前腌制简直太好了。
By 厨义
用料
- 玉米饼子材料
- 玉米粉 80g
- 面粉 65g
- 糖 3g
- 酵母 2g
- 温水 120g
- 炖鱼材料
- 鲢鱼尾一条 350-500g
- 土大酱 1勺
- 六月鲜豆瓣酱 1/2勺
- 酱油 3勺
- 蚝油 1勺
- 陈醋 1勺
- 大蒜 8瓣
- 生姜 6片
- 大料 1个
- 大葱 1/4根
- 花椒 15-20粒
- 干红椒 1-3个
- 猪油 2勺
- 郫县豆瓣酱 1.5勺
- 啤酒 1罐330ml
- 胡椒粉 1/2小勺
- 十三香 1/2勺
- 白糖 1/2勺
- 海盐 2g
- 开水 1000ml
- 豆腐/冻豆腐 1块
- 宽粉 1小把
- 白菜 1/3棵
- 香菜 1把
- 辣椒 2-3个
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1、将玉米饼子材料放在一起，加入温水。
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2、揉成光滑面团放在温暖的地方发酵约1-2小时。
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3、一条鲢鱼尾收拾干净，洗净划刀沥干备用。
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4、酱料类材料混合。
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5、搅拌均匀备用。
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6、葱姜蒜切好。
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7、热锅放入猪油，一定要猪油，没有猪油炒五花肉片也可以。
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8、放入葱姜蒜，花椒，大料，干红椒爆香。
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9、放入郫县豆瓣酱。
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10、炒出红油。
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11、加入一罐啤酒。
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12、搅拌均匀。
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13、加入调好的酱料大火烧开。
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14、讲鲢鱼尾直接放入，用勺淋上汤汁。盖盖焖煮3-5分钟入味。
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15、加入糖，盐，十三香，胡椒粉，加入开水，一定要开水，水一次加够，中途尽量不要加水。
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16、盖盖小火焖煮30分钟。
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17、中途翻面一次。
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18、放入豆腐或冻豆腐焖煮10分钟。
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19、加入撕碎的白菜，宽粉，辣椒，香菜洗净根不要切掉，一起放入。我忘买香菜了，放了芹菜。放入宽粉和豆腐不要翻搅，压一压就好。
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20、玉米面发至1.5倍-2倍大。
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21、排气。
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22、分成8份。
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23、将玉米饼子均匀贴在锅边。
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24、盖上盖子，中火焖煮20分钟。
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25、开锅汤汁正好收干。
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26、不煎不炸不用提前腌制，鱼肉非常入味。
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