舌尖上的印度：南印度美食地图做法|值得收藏|新气象|新年|饺子馅|家

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提到印度的食物，大家会想到什么？咖喱、糊糊还是红黄粉？
其实，作为一个有着十多亿人口，数千年历史的古老文明，印度各地的饮食也是非常多样，非常丰富的。那么印度各地的食物到底有哪些差别呢？一起来了解下吧。
南印度面向印度洋，海岸线绵长。靠海吃海，历史上，南印度诞生了不少精通航海，热衷商业的王国。今天，南印度的居民大多说达罗毗荼语，以大米为主食，偏爱在烹饪中使用椰子油，以及椰子、大蕉、罗望子等本地水果和香料。南印度盛产水果，气候炎热潮湿，相比北印度，这里的人们更爱吃辣。
泰米尔纳德邦泰米尔纳德邦位于印度次大陆最南端，历史上是朱罗王朝等帝国的发源地。这是印度工业化、城市化最高的地区之一，当地人主要说泰米尔语，以大米为主食，偏爱吃素，并以香蕉叶包裹食物。泰米尔纳德邦也是英语中咖喱一词的发源地。

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Dosa
多萨饼（Dosa）：起源于南印度，历史非常悠久的一种煎饼。由大米、黑扁豆制成的面糊发酵制成，蛋白质含量较高。一般配酸辣酱或菜酱食用。

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Appam
Appam：流行于南印度和斯里兰卡的一种煎饼。由发酵过的米糊煎至成型，饼上可以放椰奶、鸡蛋、泡菜、辣酱等调味。

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Idli
Idli：流行于南印度和斯里兰卡的早餐食品。由大米、黑扁豆发酵制成的面糊蒸制而成。

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Pongal
Pongal：流行于南印度的早餐和节日饮食。由米饭加入牛奶、糖、酥油等制成。

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Sambhar
Sambhar：流行于南印度和斯里兰卡的炖菜。以兵豆、木豆等豆类为基底，加入秋葵、胡萝卜、冬瓜、土豆、番茄、茄子、洋葱、辣木等蔬菜，以及自然、黑胡椒、椰子、肉桂、罗望子等香料制成。

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Chittinad鸡
Chittinad鸡：来源于Nattukotai Chettiars社群的鸡肉咖喱。由酸奶腌制的鸡肉和椰子、kalpasi（一种地衣）、香菜籽、孜然、茴香、罂粟籽、黑胡椒、花生、洋葱、大蒜、姜黄、香菜等香料制成。

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Rasam
Rasam：南印度的一种酸甜口炖菜。一般以苦瓜、罗望子、青芒果为基底，加入粗糖、大蒜、黑胡椒、辣椒、孜然、番茄等调料制成。
喀拉拉邦喀拉拉邦自古以来就以香料闻名，是葡萄牙航海家到达印度的第一站。该邦长期由共产党执政，是印度人类发展指数最高，男女最平等的地区。当地人主要说马拉雅拉姆语，以大米为主食，喜欢吃鱼和各种肉类，偏爱在烹饪中使用椰子、大蕉、咖喱叶、罗望子等。

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Sadhya宴
Sadhya宴：Sadhya在马拉雅拉姆语中意为宴会，举办Sadhya是当地丰收节（Onam）的传统。典型的Sadhya宴通常在中午举行，包括24-28道菜（大型的宴会可能有超过60道菜品），大多是素菜。食物按照一定顺序摆放在香蕉叶上，人们依照传统席地而坐，以右手享用宴席。Sadhya宴的菜品一般包括喀拉拉红米、咖喱豆泥Parippu、炖蔬菜Sambhar、酸辣菜汤Rasam、椰子菜泥Avial、酸奶椰子炖菜Kaalan、菜酱Achaar、香蕉片Sharkara upperi、甜点Payasams等。