驴肉这类食物可能许多人到平常没有吃过,它是一种较为罕见的肉类食品,并且驴肉很易上火,大伙儿不可以吃太多的,可是驴肉的味儿是非常好的 。驴肉能够制做成多种多样特色美食 , 例如小炒驴肉、私人熏驴肉等 , 这种作法全是非常简单的驴肉做法,建议喜欢吃驴肉的盆友能够学习培训驴肉的做法 。
一、小炒驴肉
【驴肉特色菜】 原材料:新鲜驴肉250克,小米辣30克,生姜沫、大蒜茸各20克,芹莱段少量 。
调味品:食用油、鲜大骨汤各80克 , 黑胡椒粉、盐各3克,鸡精粉5克 , 酒酿10克 。
作法:
1、将带皮驴肉清洗 , 切割成5牙周2.5牙周0.1公分的片状,备用 。
2、锅内放进食用油,烧至5成热,放进驴肉,中火生炒至断生,放入蕃薯粉、大蒜茸、小米辣进行爆香,倒进酒酿、鲜大骨汤、盐 , 低火焖煮2分鐘,放进芹莱段 , 再次焖制1分鐘 , 撒进黑胡椒粉、鸡精粉,翻匀出锅 。
二、私人熏驴排
原材料:生驴排950克,小香葱、红、黄甜椒各50克,丝瓜110克,B料(小米500克,良姜50克)、蒜末、辣妹子辣酱各20克 , A料(良姜、八角茴香、白芍、砂仁、八角、盐各10克,生抽酱油15克 , 大骨汤2Kg) 。
制做:
1.将生驴排剁碎寸段 , 绰水 。将A料混和匀称,调配成一桶卤汁 , 将驴排放进在其中,酱卤8钟头 。
2.驴排捞起来沥水 。净锅容易上火,小火烤干,放入B料 , 上面竹筚子 , 再放驴排块 , 盖上后维持文火熏烤10-15分鐘 , 摆盘就可以 。上菜时携带辣椒酱、绿黄甜椒、黄瓜条 。
三、驴肉豆腐花
原材料 带皮生驴肉600克,北豆腐1盒、 A料(葱段、生姜片各15克,米酒20克 , 辣椒干、盐各10克),茄汁黄豆、独门酱、清蒸鱼汁、脆椒酱各50克 。
制做:
1.生驴肉清洗,用冷水冲漂3钟头,捞起来放进凉水锅内 , 添加A料 , 大火烧开,改文火加温30分钟,熄火再焖制10分钟,捞起来驴肉,沥干水分后放进不锈钢盆内,用吊物夯实 。
2.顾客点餐时,取驴肉切割成厚0.3公分的大片状,放进器皿正中间 。
3.北豆腐取下,切割成厚0.3公分的片,摆在驴肉片的两边,入电蒸箱火灾煮热,取下后配搭茄汁黄豆、独门酱、清蒸鱼汁、脆椒酱四种料粉上菜 。菜式上菜后 , 依据顾客自身的爱好 , 酌量倒进料粉服用 。
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