主料:鲤鱼一条、青豆 。调料:葱姜末、盐、糖、醋、料酒、酱油、淀粉、花生油、鸡蛋 。
做法与步骤:
将鲤鱼洗干净,内脏取出,用大翻刀在两侧切出开口,加少许料酒腌制 。将鲤鱼拍上淀粉后倒上蛋液浸泡出糊,入油锅炸透后装盘即可 。葱姜末爆锅,加入青豆,烹醋,加盐、糖、汤、酱油,勾芡,均匀浇满鱼身即可 。需要注意调料的用量,火候需适中,做到外焦里嫩、酸甜适中即可 。提示:
鲤鱼入锅前一定要将鲤鱼身体两侧的“脏筋”取净,以避免烹调后的鱼肉有土腥味 。炸鱼时先用中火炸透,再调至高油温促透,浇汁需快 。糖醋鲤鱼的做法 糖醋鲤鱼是一道口味十分独特的菜式,那么大家知道这道菜的具体做法是怎样的吗?以下是我收集的相关资料,仅供大家阅读参考!
糖醋鲤鱼的做法
材料:鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
步骤:
1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌;
【怎样做糖醋鲤鱼】 2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用;
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上;
4、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内;
5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用;
6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可 。
糖醋鲤鱼的营养价值
鲤鱼的做法有很多,但是要说到最美味最让人垂涎三尺的莫过于糖醋鲤鱼了,笔者同样是糖醋鲤鱼的忠实拥趸,每每到饭店吃饭都要点上一碟糖醋鲤鱼 。糖醋鲤鱼色泽金黄、外酥里嫩口感酸甜,醋溜糖汁融进鱼肉里面,一口咬进去,嘴刁的你也分分钟跪倒在它的美味当中 。当然,大家喜欢吃糖醋鲤鱼并不仅仅是因为糖醋鲤鱼味道可口,还有一个重要的原因在于糖醋鲤鱼的营养价值颇丰 。什么?不信?那就走着瞧呗!
鲤鱼:鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的`脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿 。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
鸡蛋清:鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩 。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染 。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用 。
糖醋鲤鱼的制作小窍门
糖醋是常见的食材加工手法,通常是将主材煎炸之后裹上糖醋酱,最大的特点在于能较好的保留原材料的营养价值,糖醋鲤鱼就是使用了这样的一种做法 。糖醋鲤鱼外焦里嫩,特别是那酸甜的糖醋汁,真的是让人忍不住多尝几口 。当然这样一道糖醋鲤鱼,不是只能在高档的餐厅才能吃到,我们在家也能DIY出美味的糖醋鲤鱼哦 。糖醋鲤鱼的做法并不难,但是想要做得好吃,那就要掌握住以下几点制作小窍门了哦 。
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉;
2、切鲤鱼的厚度要一致 。炸时手提鲤鱼尾,边炸边用热油淋浇,定型后才全部入油浸炸,手按鱼身便于菜肴入味吸汁;
3、炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸;
4、糖醋汁最好在鱼快炸好时,另用炒勺烹制,使鱼汁同时成熟 。
糖醋鲤鱼的糖醋汁怎么做
相信很多人对于糖醋鲤鱼并不陌生,这是常见的菜式,糖醋鲤鱼做得好不好好吃,和糖醋汁做得正宗与否有很大的关系哦 。糖醋汁,酸甜适口、色泽红亮,广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料 。那么糖醋鲤鱼的糖醋汁怎么做呢?
第一种做法:先将生姜,生葱,青椒,葱头用适量油爆透,然后加水、山楂片、西红柿煮烂 。约20分钟后,再用细布和筛斗滤去渣滓 。然后,再放入白糖,酱油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滚一下即成 。这个方法比较复杂,大型餐馆用的比较多,口感最好 。
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