如今很多人在所难免由于热天不愿吃东西 , 这个时候能够提前准备一些蒜蓉辣椒酱 , 那样做出去的特色美食 , 不但营养成分高 , 口味丰富多彩 , 并且口味也是独具一格 , 但是辣酱尽管美味 , 但是都不清楚如何做 , 实际上大伙儿能够学习培训一下蒜蓉辣椒酱的手工制作作法 , 不仅自身在家里能够学习培训 , 自己做的吃起來更美味可口 。
作法一
一般生产加工技术性以下:
1、原材料:大蒜 , 新鮮或风干红辣椒 , 乳化剂 , 食用盐等 。
2、原材料解决:新鮮大蒜剥衣捣烂 。新鮮小辣椒清洗后弄成浆 , 也可与大蒜一起磨浆 , 二者占比因全国各地口感有异 。爱好蒜味的加多蒜 , 爱好甜味的要用朝天椒 。蒜与小辣椒使用量比一般是1:1或0.5:1混和弄成浆状后应经加温解决 。
3、加温萃取:乳化剂能用卡拉胶1~2% , 或是用0.7~1%海藻酸钠 , 在其中海藻酸钠要用五倍侵泡后文火加温呈匀称胶体溶液 。如果是卡拉胶 , 由于粉末状可立即增加蒜蓉辣椒酱中加温烧开 , 而海藻酸钠要呈匀称胶体溶液状才可以与蒜末朝天椒桨混和加温 , 在料浆中添加4~5%食用盐 , 0.2~0.3%甜蜜素 , 0.05%山梨酸钾 , 相互混和加温到烧开成酱状便可装罐 。
4、装罐:选用200克四旋玻璃瓶子 。留意装罐时不必环境污染瓶塞 , 瓶塞与原材料顶端约有0.8~1公分间距 。装罐后在原材料上边添加2~3mm厚的香油 , 随后盖上密封性 。
5、除菌:在100摄氏开水中加温15~20分钟 。
6、制冷:用逐步制冷法 , 然后获得制成品 。
作法二
食物
主要材料
小辣椒 150g
调料
白米醋 适当 盐 适当 糖 适当 番茄 适当
作法:
1、准备好原材料
2、用冷水冼净
3、蒜头和姜片削皮
4、全部原材料剁碎
5、放多功能料理机弄成汁
6、倒进炒菜锅中添加白米醋、盐和糖后烧开后改文火渐渐地煮
7、煮至较稠情况就可以
8、装进器皿中
作法三
主要材料:
鲜红色朝天椒适当
蒜头适当
调料:
白砂糖适当
精盐适量
黄豆酱适当
白米醋适当
食用油
作法:
1、小辣椒清洗去蒂上锅 , 水开后蒸5分鐘 。
2、煮熟的朝天椒放凉后 , 用刀细细地切碎 。
3、大蒜剥皮后用刀剁碎 , 细细地剁碎蒜末 。
4、锅中放适当食用油 , 油烧后 , 倒进一大汤勺黄豆酱 , 文火炮制 。
5、放进一大汤勺白砂糖 , 炒匀称 。
6、倒进50克白米醋(用酿造白米醋 , 不建议用勾调白米醋),炒匀 。
7、倒进剁好的朝天椒 , 文火煸炒 。
8、文火炮制辣椒酱浓稠时放进适当食盐 。
【手工蒜蓉辣椒酱做法】 9、熄火 , 倒进蒜末煸炒匀称就可以 , 讨厌蒜香味儿的能少放蒜末或添加蒜末煸炒十多分钟后再熄火 。
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