【掌上新闻|今晚一起来吃鸡！石碣一酒楼推出创新烧鸡|】

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掌上新闻|今晚一起来吃鸡！石碣一酒楼推出创新烧鸡
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▲爆汁烧鸡
在广东人看来，无鸡不成宴，所以无论哪个时节鸡都是少不了的菜式主角之一，随着时代的发展，鸡的吃法也逐渐更新，变换出各种新花样，为的就是让人白吃不厌，如何才能做到一“鸡”惊人？烧着吃已不稀奇，但是要达到爆汁的效果还是值得期待，焗着吃也很常见，但是要融入药膳制作，吃得养生，怎么烹饪？怎么吃？今晚一起来吃鸡！
爆汁烧鸡吃的是外焦内嫩的爽快

▲爆汁烧鸡
烧鸡常吃常见，但爆汁烧鸡不常有。从2006年就开始做烧鸡的丁汛瑜，一直在研发有关鸡的创新吃法。
近日，丁汛瑜的创新烧鸡在自家门店石碣农家酒楼推出了。这十多年来，为了不断更新烧鸡的吃法，他做了多种尝试，蜜汁酱料、裹着红泥焗制、研制特制酱料入味等等，据其介绍，研发的品种有十余种，但是很多都是流行一阵子后就自然“下架” ，能够保留下来的品种才是口碑最好，也是大众最认可的，其中就有2006年创店之处推出的经典款烧鸡，这次研发出爆汁烧鸡的新玩法就是在此经典款烧鸡的基础上创新。
丁汛瑜笑称，创新的灵感其实源于自己吃腻了自家的烧鸡， “再好吃都吃了十多年，早就腻味了！” ，偶然一次吃烧鸡，他发现烧鸡表皮焦脆，内里肉质紧实，却缺少鸡汁，这对于土生土长的丁汛瑜来说就会特别在意， “东莞人喜欢清淡，喜欢汤汤水水，烧鸡也得内里多汁，外表焦脆，更少热气，更多鲜嫩的味道才行。 ”

经过多次“实验”“ ，爆汁烧鸡这款新作品终于诞生了。他介绍说，要选用体重达三斤半，生长到120天的三黄鸡，然后要在鸡肚里放一些酱料，例如酱油、黑椒、香料、姜葱等等，为了让烧鸡达到烧鹅般外皮焦脆、内里鲜嫩多汁的效果，他甚至专门订制了一批制作爆汁烧鸡的炉子，它和烧鹅用的炉子有着异曲同工之妙，最高温可达400摄氏度以上，像烧鹅一样在炉中烧制40分钟而成。
要完全体味爆汁烧鸡的效果还有步骤需遵循。新鲜出炉的爆汁烧鸡要先拆掉缝合口，让鸡肚子里的配料和鸡汁流出来，用盘子保存，然后以人工手撕的方法，一层层将鸡翅膀、鸡腿、鸡胸等部位分别撕开，趁着香味和热气腾腾的鲜香劲儿赶紧直接用手拿着鸡肉蘸上盘子里的鸡汁精华来吃，烧鸡的焦香外皮，加上一口咬下去流汁的鲜嫩鸡肉，这就是爆汁烧鸡的完美打开方式了。
乞儿窑鸡吃的是药膳焗制的滋养
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▲乞儿窑鸡
选用爆汁烧鸡同款鸡品，采取焗制手法制作乞儿窑鸡。
同样在鸡肚里加入五指毛桃粉、党参、枸杞、当归等配料，甚至还要加入一点花椒来提鲜。鸡外层用荷叶包裹起来，再用锡纸包裹，放入温度高达400摄氏度以上的焗炉里焗制四十分钟而成。
这款焗鸡的特点是打开锡纸的瞬间，鸡肉和配料的香味扑鼻而来，较之烧鸡更少热气，运用到一些中药材，吃鸡的同时兼顾滋补身体的需求。
搭配菜式：
荞头香芹焖山坑鲩
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荞头是一种地道的东莞传统食材，酸甜开胃，和山坑鲩一起在大锅里简单焖制都是惹味非常的味道。
农家鱼腐

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蚬肉要选增城石滩的黄沙蚬，新鲜味更浓，搭配头菜丝和增城的粗米一起原煲煲制半小时而成。
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