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时间过得非常快，转眼间就已经过年春节，也吃到了家乡各种各样的美食，现在想想依旧非常怀念，不过还有几天就要迎来一个比较重要的节日，就是元宵节，不光能吃到香软的汤圆，还能再次吃到美味的家乡菜，其中必不可少的一种食材当属腐竹。
然而腐竹虽然好吃却有很多人不知道如何泡发腐竹才好，很多时候泡了很久还是没泡开，或者泡的实在太软失去了韧性……其实想要泡发腐竹并没有那么艰难，只要掌握好以下几个步骤就好啦。
第一步：将市场上购买的腐竹掰成一个个长短均匀的小段并放入一个小盆当中。这个时候会有一些小碎渣掉落，没有办法啦，这种东西就会这样，用手掰的话比剪子剪能少掉点渣。
第二步：向掰好的腐竹中倒入适量的温水，水温在40度左右就可以啦，不要太高因为水温太高会让腐竹变的太软影响韧性，水温太低又泡不开
第三步：盘子压上去之后静等10分钟左右腐竹就已经泡发好了，这个时候的腐竹软硬刚刚好，而且韧性也不错，无论是炒菜还是煲汤、拌菜都非常好的。

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腐竹炒牛肉的做法
1、牛里脊切薄片；
2、牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟；
3、腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段；
4、大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入；
5、出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水；
【 泡腐竹时，切记别用错水！大厨说漏嘴：和此菜一起炒最好吃，营养】6、把切好的腐竹段放入；
7、翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右；
8、待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。
牛肉是含有含量很高的蛋白质的，而且脂肪的含量是很低的，我们食用是可以很好的提高身体的抗病能力的，还有暖胃的作用。腐竹是可以很好的健脑的。

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