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茄子是许多人的最爱 ， 它富含多种维生素 ， 可以保护我们的心血管、抗坏血酸、还可以防治胃癌 。 但茄子在制作过程中吸油量十分厉害 ， 导致很多人喜欢却不敢多吃 。 今天就来教大家一招 ， 让茄子不再成为吃油大王 。

不知大家有没有发现茄子的内芯很像海绵 ， 摸起来软软的 ， 如果你直接将茄子下锅的话 ， 就像将海绵扔入水中一般 ， 瞬间会将锅里的油吸走 。 所以第一步需要用食盐来腌制 ， 若是不想茄子发黑的话我们可以把切好的茄子放入水中 ， 这样就可以保持茄子的颜色了 。

接下来我用一道家常菜——肉末茄子来为大家示范一下具体做法 。

步骤1：将新鲜茄子清洗干净 ， 用刀把茄子根部切掉 ， 改刀切成小块 ， 放入准备好的容器里 ， 建议准备大一点的碗或者钵 ， 因为茄子块占的空间比较多 。 这时我们可以在碗中加入些许陈醋和食盐 ， 加醋是为了防止茄子变黑 ， 放盐是为了防止吸油 。

将他们搅拌均匀 ， 尽量每一块茄子都能与醋和盐接触充分 。 除此以外 ， 大家也可以用茄子干煸法来防止茄子吸油 ， 何为茄子干煸法？也就是先将锅底烧热 ， 什么都不放只放茄子 ， 将它干煸即可 。

步骤2：准备肉沫 ， 选取的肉最好是五花肉 ， 这样炒出来的肉香味会比较浓 ， 炒出来的菜也会更好吃哦 。

步骤3：准备生姜、大蒜、红泡椒、线椒、甜椒 ， 生姜与大蒜切成末 ， 红椒切成圈 ， 线椒与甜椒切成小块 。

步骤4：将茄子腌制半刻钟以后用清水将表面的盐清洗干净 ， 再用力将里面的水挤干即可 。

步骤5：食材准备完毕后准备开火炒菜了 ， 现在锅中加入少量的油 ， 待油微微热时放入肉末炒香 。
【心选美食你炒的茄子总发黑？大厨教你一个“小妙招”，炒茄子必学！】
步骤6：把上述切好的佐料放入锅中 ， 加入一点豆瓣酱 ， 目的是为了炒出红油 ， 加入清水后尽可以开始调味了 。 这里的顺序不需要没有前后 ， 鸡精、白糖、胡椒粉、生抽

步骤7：接着倒入茄子 ， 为了让茄子充分吸收汤汁需要焖两分钟左右 。

步骤8：出锅前倒入青红椒增加色泽度 ， 再用适量水淀粉勾芡 ， 翻炒均匀后就可以出锅了 。

好了 ， 可口又下饭的肉末茄子就这样做好了 ， 让茄子不吸油不发黑的方法你学会了吗？快用笔记下来 。

来源：(心选美食)

【傻大方】网址：/a/2020/0604/gd514498.html

标题：心选美食你炒的茄子总发黑？大厨教你一个“小妙招”，炒茄子必学！