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做菜 ， 对大多数厨房新手来说 ， 都不是一件易事 。
光是做菜的火候 ， 就够我吃一壶了 ， 不是焦了就是没熟 ， 还得精确掌握以分秒计算 。
但做久了以后 ， 我发现也是有窍门的 。 就是善用锅具 ， 帮助掌控火候 。
我自己尤其喜爱欧洲人的珐琅锅 ， 它几乎是欧洲米其林星级餐厅厨师的必备 。
煎焗焖炖无所不能 ， 而且独特的构造可以很好锁住蒸汽 ， 熟得快又不容易过火 。
而且美食嘛 ， 美也是重要一环 ， 哪怕相同的食物 ， 在不同厨具的映衬之下也会有完全不同的效果 。
珐琅锅 ， 五光十色 ， 号称是锅中爱马仕 ， 有着奢侈品般的光泽 。
做好之后用珐琅锅整锅端上来 ， 比很多所谓的网红餐具还好看 。
好看到上电视都不用打灯！
谢霆锋拍十二道锋味的时候 ， 他的御用珐琅锅就多次出镜 ， 气场没谁了 。
谢霆锋当然不是只看中它的颜值了 。
其实珐琅锅也是铸铁锅的一种 ， 咱们中国的美食就特别适合用它做 ， 比如很难炖烂的猪蹄、牛腩 ， 珐琅锅比高压锅还好用 。
煎、焖、炖、煮、煲、烤、炸......用最少的技巧 ， 掌握最好的风味 。
一锅揭开 ， 真让人食指大动 。
珐琅锅是锅中爱马仕 ， 除了颜值 ， 还有价格 。
这过去也是欧洲的贵族锅 ， 烧制复杂 ， 手工打造不亚于做一个意大利的皮具 。
一个像德国双立人 ， 法国 Le Creuset ， 比利时 Demeyere 这样的珐琅锅 ， 价格都在 2000 块左右 。
最后挑来挑去 ， 我发现了一个国产的宝藏珐琅锅 ， 它获得了 29 次国际锅具大奖 ， 超过 37 年历史 ， 却只要进口珐琅锅 1/20 的价格！
它就是凌丰珐琅锅 。
煎焗焖炖 ， 花一半时间做顶级美食煎鱼不放油也不沾法国人把珐琅锅称之为祖母锅 ， 据说娶妻嫁女都要送一个 ， 一个可以从闺女用到当祖母 ， 半个世纪依旧很好用 。
我开始觉得 ， 还是你们歪果仁会忽悠.......
但第一次用 ， 我就惊呆了 ， 煎鸡蛋 ， 煎鱼 ， 忘了放油竟然没粘锅！
后来查了资料发现 ， 珐琅锅内部表面全是钻石般的小颗粒 ， 这是天然矿物保留的独有细微凸起 。
它相当于自带「不沾体质」 ， 不像那些用涂层达到不沾效果的锅 ， 珐琅锅保养得当的话不粘锅效果是一直存在的 ， 怪不得叫祖母锅 。
炖牛腩
家里过去要炖牛腩 ， 炖排骨 ， 都要用高压锅反复文武火炖煮 1 个小时以上 ， 肉和筋骨才能炖煮入味 。
而珐琅锅 ， 全程一个火就可以了 ， 煮好的牛腩十分软嫩 ， 入口即化 。
煲鸡汤
鸡汤最重要的是把鸡味留在汤里 ， 不然就变成了火锅的清水煮鸡肉 。
瞧瞧这沸腾到极点的汤水 ， 满满都是鸡肉的鲜香 。
这是因为凌丰珐琅锅的自循环锁水系统 。
厚重的锅盖经过压力可以形成自循环水滴 ， 不多不少 ， 正好 32 颗水珠 。
水珠其实就是凝聚了肉汁的汤汁 ， 当它凝聚在顶部后又再自然滴落 ， 让食物保持鲜嫩多汁 。分页标题#e#
煎牛扒完全不需要多高超的技巧 。
因为它可以把肉汁牢牢锁在牛扒之中 ， 外焦里嫩 。
深夜里 ， 叫外卖都要等上很久 ， 而有了珐琅锅 ， 煮粥都变得非常简单 。
快速沸腾 ， 而且煮出来粥会更加绵软香滑 。
做好的食物最后整锅端上 。
在珐琅耀眼的颜色映衬下 ， 锅内的食物像自动加了「美颜滤镜」一样诱人 。
天然铸铁一体烧制 ， 黄金铁含量富含人体有益 36 种微量元素珐琅锅一直是欧美品牌的天下 ， 国产珐琅锅想要涉足这一块简直难于登天 。
但凌丰就用自己的造锅技术 ， 闯出了一条生路 。
锅好不好 ， 看用惯了珐琅锅的欧洲人认不认账就知道了 ， 凌丰这个锅 ， 卖国外大牌 1/10 的价格 ， 却拿到了 29 个国内外的大奖 。
凌丰的珐琅锅 ， 内部用料不可谓不下「血本」 。
珐琅锅 ， 首先要看铸铁 。
好的铸铁 ， 有着磁铁一般的魔力 ， 可以吸住金属 。
凌丰选用了德国南部进口的天然盐铁矿 ， 含铁量是黄金的 72% 。
珐琅锅 ， 第二个要看的就是珐琅 。
珐琅 ， 又称「搪瓷」 ， 是一种“会呼吸”的材料 ， 细密的气孔如呼吸般吸收油脂 ， 达到了物理不粘锅的效果 。
凌丰做了双层珐琅工艺 ， 一层形成天然的不粘效果 ， 另一层则保护锅体不易生锈 ， 色泽更细腻饱满 。
整个锅一体成型 ， 全身上下没有拼接的接缝 。
凌丰也是很有自信 ， 将它称之为「传家珐琅锅」 ， 可以说是明着要挑战法国的祖母锅了 。
任意加热 ， 锅中「保温杯」 ， 还一抹就干净铸铁珐琅锅 ， 它不像别的锅那么「娇贵」 ， 这不能加热 ， 那会怕炸锅之类的 。
几乎不挑灶具 ， 可以明火加热 。
也可以用在电磁炉 ， 电陶炉上 。
甚至可以进烤箱 ， 把它当烤盘 ， 模具用 ， 焗饭 ， 焗面包都事半功倍 。
因为有了珐琅锅的天然不沾属性 ， 清洗也变得异常方便 。
一般的油渍清洗冲洗即可 ， 重度油污可以用厨房吸油纸擦一下 。
四种色彩 ， 每一个都是宝石般的光泽 。
其实珐琅锅虽然起源于欧洲 ， 但制造珐琅锅的技术却并不局限在那 ， 美国人做的珐琅锅也很受欢迎 。
所以欧洲人买珐琅锅并不是只认双立人、Le Creuset ， Demeyere 这些大牌 。
咱们中国人的老祖宗做了几千年的铸铁锅 ， 在技术上也非常成熟 ， 不然凌丰的珐琅锅也不会得到那么多的大奖认可 。
德国、法国、比利时的珐琅锅卖 2000 一个 ， 你猜凌丰家的多少呢？
原价 399 元 ， 现在直降到了 299 ， 点我的链接更能领取一张 250 元的优惠券 ， 到手 149 元！历史新低了 ， 用 1/20 的价格买一个获奖无数的珐琅锅 ， 太值了！
【SherpaMan中国德国双立人输了！百元国产珐琅锅斩获37项大奖，煎鸡蛋不用放油】
来源：(SherpaMan中国)
【傻大方】网址：/a/2020/0604/gd514494.html
标题：SherpaMan中国德国双立人输了！百元国产珐琅锅斩获37项大奖，煎鸡蛋不用放油
