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大家好 ， 本期和大家分享葡式蛋挞的做法 。
一直喜欢吃肯德基的葡式蛋挞 ， 据说挞皮自己做的话很累 ， 以我这手无缚鸡之力的人 ， 难度还是颇大的……不过 ， 我还是决定挑战！
材料
挞皮材料： ， 中筋面粉100克 ， 低筋面粉50克 ， 水80克 ， 黄油22克 ， 黄油125克 ， 挞水材料： ， 牛奶82克 ， 奶油105克 ， 糖21克 ， 低筋面粉8克 ， 蛋黄2个 ， 炼乳1勺
做法
1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；
2.揉成表面光滑的面团；
3.加入22克黄油 ， 继续揉 ， 让黄油和面粉充分融合 。 为了增加韧性和筋度还要摔面 。 直到揉成表面光滑的面团；
4.盖上湿毛巾 ， 松弛10分钟左右；
5.10分钟后 ， 开始擀面 。 在案板上撒上干面粉 ， 用手压一下面团 ， 在面团的表面也撒一点面粉 ， （防止粘连） ， 把面擀成中间略厚 ， 四边略薄的圆形；
6.把125克黄油放在中间；
7.把四个边折起来包住黄油；
8.翻面 ， 压扁；
9.用擀面杖擀成长方形 ， 再翻一面 ， 三折 ， 擀成长方形 ， 之后重复再重复一次；
10.把长方形的面片卷起 ， 用保鲜膜包起来 ， 放入冰箱冷藏1小时左右 ， 至用刀切不变形即可；
11.将面卷切成约1厘米厚 ， 大小相同的圆片；
12.吧圆片横切面都沾上面粉 ， 放入模具中按模具的形状 ， 用拇指下压 ， （粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐 ， 在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合） 。挞皮完成；
13.塔水调制：牛奶、奶油、糖 ， 慢速搅拌至融化；
14.加炼乳1勺继续搅拌；
15.加入蛋黄2个；
16.低筋面粉8克拌匀 ；
17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；
18.烤制：倒入挞水 ， 7-8分满（因为挞水加热会膨胀 ， 溢出 ， 所以不宜加满）；
19.230度 ， 上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断） 。
小诀窍
【「蛋挞」这样做出来的蛋挞又香又嫩, 一次10个都不够吃 再也不用去外面买了】揉面的时候力度要均匀 ， 揉的深透 ， 为了增加韧性和筋度还要摔面 。把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情 ， 虽然写的只有三次 ， 其实我起码擀了5-6次才基本赶匀 。混合黄油的面皮 ， 表面会粘手 ， 制作过程中可以在上面撒点干面粉 。糖最好根据各人爱好添加 ， 比如我就不爱过甜 ， 再加上家里只有植物性奶油 ， 本来就有甜味 ， 所以减量了 。
来源：(可惜没如果)
【傻大方】网址：http://www.shadafang.com/c/gs03223104092020.html
标题：「蛋挞」这样做出来的蛋挞又香又嫩, 一次10个都不够吃 再也不用去外面买了
