宾县|东北，“统治”麻辣烫江湖画笔|标记|用时|高德|高德地图

来源：观潮新消费（ID：TideSight）作者：王吨吨
青菜、海带、土豆、丸子等烫好放入碗中，浇上浓浓的骨汤，再加几勺麻酱、辣油、蒜汁，撒上香菜碎，一碗热腾腾的麻辣烫就好了。
和从长沙跑出的文和友、茶颜悦色、墨茉点心局等网红餐饮品牌不同，东北的麻辣烫普适性更强。虽然没有太多出色的品牌，但大街小巷的麻辣烫味道早已深入人心。
四川的麻辣烫，东北最正宗。麻辣烫起源于四川，却兴于东北，张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、小蛮椒的创始人都来自东北。但除了张亮和杨国福这两大麻辣烫品牌外，基本没有店面超2000家的品牌。
为什么是东北统治了麻辣烫？为什么一碗人均二三十的路边摊品类能开出近6000家连锁店，还即将跑出一家上市公司？为什么鲜有资本入局？除了杨国福、张亮外，是否还能有品牌破局？
东北“杨家军”统治麻辣烫
麻辣烫源自四川，在这一点上，东北人从来不否认。但如果在四川找麻辣烫，会发现被当地人看成了“外来物”。
四川一位有名的评书人李伯清曾表示：“看到很多外地网友发微博问我，四川哪家麻辣烫最好吃。我在这里统一回复，四川从来没有麻辣烫这种东西卖，四川人也不晓得究竟啥子叫麻辣烫。我们只晓得火锅、串串、冷锅串串、钵钵鸡、以及冒菜。”
追根溯源地讲，四川确实是麻辣烫的发源地。
四川宜宾到三峡巫山由于水流湍急，纤夫拉纤之余，便在江边垒起石块，支起瓦罐，舀几瓢江水，捡拾一些树枝生火，一切都就地取材，没菜就拔些野菜开涮，再放入辣椒、花椒等调料调味，这便是麻辣烫的雏形。
后来，码头上的小贩看到了其中商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝。江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客，麻辣烫就从江边走到了岸上。
麻辣烫三字来自于正宗四川火锅6个讲究：麻、辣、烫、脆、鲜、香。80年代末90年代初，小吃麻辣烫出现在了四川各城市的街头，90年代中期发展的如火如荼。
在四川的麻辣江湖里，麻辣烫的竞争对手实在太多。各种串串、冒菜如雨后春笋般兴起，麻辣烫很快就失去了自己的江湖地位。再加上城管整顿市容，四川麻辣烫慢慢销声匿迹了。
但被四川打入“冷宫”的麻辣烫却没有消失，一路辗转被带到了东北。让人万万没想到的是，麻辣烫被东北人民完全接纳，还重新定义了它的“麻”。但如果杨国福没换牛骨汤底、张亮没有加入麻酱，可能就是另一个故事了。

文章插图

早期东北做麻辣烫的人都是来自哈尔滨的神奇村子——宾县。可以说，目前市面上大部分能见到的麻辣烫品牌都来自东北，甚至绝大部分都源自宾县。
天眼查数据显示，目前我国有近17.4万家麻辣烫相关企业。其中，超99%的相关企业为个体工商户，超97%的相关企业注册资本在100万以下。
从地区分布来看，吉林省和黑龙江省分别以约2.2万家、1.6万家的数量位居前二。而有“麻辣烫之乡”的宾县共有超330家麻辣烫相关企业，以宾县总面积3843平方千米计算，平均每11平方千米就有一家麻辣烫。走在宾县小街道上，隔几米就能看到麻辣烫店铺。
杨国福是最早改进麻辣烫的东北人，知名度也最高；张亮从冒菜中汲取灵感，紧随其后；汆悦麻辣烫“脱胎”于杨国福，算是后起之秀。此外，小有名气的还有马玉涛麻辣烫、鸿兴源麻辣烫等品牌。
有意思的是，杨国福是张亮姑姑家的表姐夫，是汆悦麻辣烫创始人的亲哥。其他麻辣烫品牌也或多或少都与杨国福有些“沾亲带故”的关系。
可以说，杨国福凭一己之力盘活了麻辣烫，并带出了一个“军团”，一起统治了麻辣烫江湖。
谁都可以卖麻辣烫，但只有东北人把它卖出了规模。
为什么是东北
1990年，杨国福投奔哈尔滨的姑姑，在建设街的夜市摆摊。
一家生意火爆的麻辣烫店“华辰快餐”，很快吸引了杨国福的注意。2000年，杨国福以月租500元的价格租了一个半地下室，开始炒料，研究麻辣烫。
几次翻车后，杨国福尝试着把汤底换成牛骨汤，还加入了冰糖和奶粉，成为了能喝汤的麻辣烫。汤汁奶白，口味咸中带甜，一口浓汤下去驱寒暖身。很快，杨国福的麻辣烫赢得了顾客们的一致好评，“东北麻辣烫”也诞生了。
2003年，杨记麻辣烫正式成立，生意持续火爆。亲戚朋友们看着也心动，杨国福便拉着大家一起干，不收取任何加盟费。2005年，杨记麻辣烫发展到二三十家的规模，正式更名为“杨国福麻辣烫”。