我们常用“油盐不进”这词来形容一个人顽固不化,在蔬菜里面,四季豆和豇豆这两货也有点“油盐不进”的特质。
川菜里面爱用干煸或提前油炸,来搞软它们,这样做就能让它们变得有滋有味了。
江浙这边的人爱吃软糯口味的菜肴,这边的豇豆是那种一烧就软软糯糯的,这让喜欢吃生脆口感的我家大厨很是烦恼。如果遇到有稍硬稍脆的豇豆,我家是必买的,可用来做泡豇豆,那个必须选生脆口感的,炒来吃的话,就不容易入味。
有什么办法可以让生脆的豇豆不用干煸、不用油炸,也能变得有滋有味呢?
【 油盐不进的豇豆要怎么炒好吃,配点肉丝、榨菜给它,鲜香又美味】我家大厨这次给豇豆配了肉丝和榨菜丝,这样一搭配,这道菜顿时变得咸香又美味了!
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食材:豇豆一把,榨菜头半个,瘦猪肉丝少许,盐、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉少许
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做法:
1.一块瘦猪肉切成肉丝,榨菜清洗一下表面的辣椒粉,切成粗丝,豇豆折成寸段。准备一碗葱姜水,一碗花椒水。
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2.瘦肉丝用葱姜水、花椒水,少许盐、胡椒粉、鸡精搅拌上劲,然后加点玉米淀粉抓匀上浆。
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3.锅里放入适量的油,待油温升至五六成热时,放入肉丝滑散、煸炒。
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4.炒至发白捞出控油。
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5.炒过肉丝的锅可能会有一点芡粉巴在锅上,清洗一下,烧干锅子,重新放入一点点食用油,然后放入豇豆,煸炒七、八分钟,如果您喜欢吃软一点,可适当加一小勺开水。
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6.等豇豆炒得变色发软一点时,再放入榨菜丝,略微翻炒。
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7.最后加入控过油的瘦肉丝。然后加少许盐调味,加一点点鸡精提鲜。
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8.翻炒均匀后起锅装盘。
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这样炒制出来的豇豆,保持了它鲜甜脆爽的口感,榨菜丝很鲜很嫩,肉丝和榨菜丝、豇豆又能互借鲜味,非常可口!喜欢吃豇豆的朋友,趁现在豇豆上市了,赶紧吃起来吧!
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