拌韭菜馅，直接调味是大错！多做2步，韭菜不出水，翠绿又脆嫩方法|鸡屁股|告诉|清水|在用

拌韭菜馅，直接调味是大错！多做2步，韭菜不出水，翠绿又脆嫩

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昨天，好友的孩子过6岁生日，给我打电话，要请我吃饭。随着生活水平的提高，如今孩子过生日，又是酒席又是蛋糕，好不热闹，真羡慕现在的孩子。
依稀记得我的6岁生日是在农村过的，那时没有蛋糕，吃的是外婆给我做的饺子。二三十年前物质匮乏，饺子就是最好的东西了，所以家里有人过生日，外婆就会早早地起床包饺子。我很爱吃饺子，尤其是韭菜鸡蛋馅的，感觉比肉饺子还要香。

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韭菜鸡蛋馅，也是很多人都爱吃的一种饺子馅，做法简单，营养丰富，但也很注重技巧。
韭菜含水量高，如果没处理好，拌馅时就很容易出水，不仅不好包，煮熟的饺子吃起来也不香，今天我和大家分享一下拌韭菜馅的技巧。
大家都觉得饺子馆的饺子更好吃，他们是怎么做的呢？十一期间，我们小区外新开了一家东北饺子馆，开业做活动，吃一碗送一碗，我懒得做饭，就带着家人去吃饺子。还别说，这家的饺子非常好吃，特别是我爱吃的韭菜鸡蛋馅，韭菜脆嫩又翠绿，还非常入味。

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我向老板请教了做法，老板说，拌韭菜馅，直接调味是大错！多做2步，韭菜不出水，更翠绿。
【拌韭菜馅的技巧】
①韭菜洗净后沥干水，切成碎末后先加入适量食用碱拌匀，能减少叶绿素的流失，让韭菜保持翠绿的颜色，不发黄不发黑。
②然后倒入食用油，用筷子搅拌均匀，裹上油后就可以防止韭菜出水，最后再加盐调味。
下面和大家分享我家韭菜鸡蛋饺子的做法，比普通的韭菜馅要好吃很多，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

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【韭菜鸡蛋饺子】
准备新鲜韭菜、鸡蛋、粉丝、木耳、虾皮、食盐、食用油、鸡精、蚝油。
【做法】
第一步、韭菜摘洗干净，沥干水分后切碎，加入一小勺食用碱，拌匀后倒入适量食用油，搅拌均匀后备用。木耳、粉丝提前用冷水浸泡，泡软后捞出洗净，切成碎末备用。
第二步、碗里打3个鸡蛋，加入食盐、料酒，用筷子搅拌均匀，倒入热油中煎熟，然后炒碎成小块，放凉后备用。把虾皮倒入锅中炒香，盛出备用。
【拌韭菜馅，直接调味是大错！多做2步，韭菜不出水，翠绿又脆嫩】

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第三步、把韭菜末、鸡蛋碎、粉丝、木耳、虾皮混合在一起，加入适量食盐、食用油、鸡精、蚝油搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就做好了。
第四步、用饺子皮包上适量的馅料，捏成饺子即可，形状不重要，但一定要捏紧。

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第五步、水开后饺子下锅，煮三开，饺子都漂在水面上就熟了。
【小技巧】
①现在的韭菜都是大棚种植的，都打过农药了，洗干净后再放入淡盐水中浸泡20分钟，能有效去除农残。
②鸡蛋液里加入适量盐、料酒，可以有效去除蛋腥味，还能让鸡蛋提前入味。

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③韭菜馅的味道本来就很鲜美了，所以调味时不要加过多的调料，只加食盐、食用油、蚝油即可。
④擀饺子皮时，加入适量食盐、鸡蛋，口感更爽滑、更筋道，营养也更丰富。

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用这个方法拌的韭菜馅，可以包饺子，也可以包包子、做馅饼，保证不会出水，韭菜绿油油的，好看又好吃，快把方法收藏起来吧。