买牛肉，如何分清“老牛肉”和“嫩牛肉”？口感差别大，别买错了豆腐|炖豆腐|方法|猪肉|大厨|中薪

二姐心得之买牛肉，如何分清“老牛肉”和“嫩牛肉”牛肉的脂肪含量偏低，但相对营养却非常高，并且牛肉不管是炖、炒、烤等等做法，味道都比一般的肉类要香气浓郁。再加上牛肉属于温热的食材，在这个天寒地冻的冬天来吃的话其实是非常合适的。但很多朋友说，买牛肉的时候，一般看起来牛肉都是差不多的。只要没有异味或者没有注水，那么牛肉其实都能选。但我们往往忽略了一个问题，牛肉也是有老嫩之分的，而如何分清“嫩牛肉”和“老牛肉”呢？有的朋友说自己专挑嫩牛肉吃，但也有人说嫩牛肉没有什么嚼劲，所以为了选择不同的做法和口感，我们也需要知道两种牛肉到底怎么挑以及怎么做，那么我们就来详细说一下。

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嫩牛肉和老牛肉口感差别大，别买错了其实光看有没有风干膜并不能说明牛肉到底是老牛肉还是嫩牛肉，因为新鲜的牛肉都会有一层风干膜，按压起来都微微带着弹性不会回弹。所以我们不能从牛肉是否新鲜来判断嫩牛肉和老牛肉，下面我们来详细说一下嫩牛肉和老牛肉的区分方法：
首先一点就是看纹理，因为嫩牛肉都属于刚长成的牛或者在壮年的牛所特有的，所以无论是肌肉以及夹杂的脂肪等等都比较饱满一些。再加上牛处于壮年，所以肉质紧实并且纹理比较细腻一些。但老牛肉由于生长时间长，年岁也偏大的原因，所以看到的纹理就比较粗糙。有时候能看到每个纹理大概有1毫米左右的间隙，但嫩牛肉的话纹理基本上都是挨在一起的，或者没有那么宽的距离。

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另外一点就是我们可以看一下嫩牛肉和老牛肉的颜色，牛肉的颜色要比其他的肉类要偏红。但嫩牛肉的颜色呈现的一种亮红的颜色，而老牛肉却呈现一种深红的颜色。我们都知道，如果已经长时间放置的牛肉，会呈现暗黑的颜色，但新鲜的嫩牛肉和老牛肉都不会如此，所以这也是区分好牛肉的一个方法。

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那么都适合做什么菜呢？嫩牛肉比较鲜嫩，吃起来又嫩又有弹性，我们可以将嫩牛肉切片之后做成涮肉吃，或者将嫩牛肉切小片做炒菜，大火快炒能让牛肉保持鲜嫩的口感。

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【 买牛肉，如何分清“老牛肉”和“嫩牛肉”？口感差别大，别买错了】而老牛肉的话需要看个人的口味去选择，适合长时间的炖煮、酱制或者卤制，那么选择老牛肉会不容易碎块。但很多朋友觉得老牛肉的肉质发柴，所以会选择带筋部位的新鲜牛肉去做酱制或者卤制，这个就要看个人喜欢了，另外老牛肉的营养也不如嫩牛肉好一些，所以大家选择的时候需要注意。

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总结