肠粉做法和配方 正宗肠粉的汤料配方

肠粉做法和配方 正宗肠粉的汤料配方

1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长) 。
2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀 。
4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐 。
【肠粉做法和配方 正宗肠粉的汤料配方】5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉 。