1、红烧带鱼 。材料:带鱼400克 , 竹笋25克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣 。调料:食用油500克(实耗50克) , 酱油3小匙,料酒1/2大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙 。做法:将葱、姜、蒜洗净切片,将竹笋洗净切片,将带鱼处理干净,切段;将炒锅置火上 , 倒油烧热,把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出;锅内留少许油 , 放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒,烹入料酒、酱油 , 加适量水,放入带鱼、醋、盐、味精,烧沸后转小火慢烧;待鱼烧透后捞出放入盘内,大火收汁,把稠汁浇在鱼上即可 。
2、家常焖带鱼 。带鱼400克 , 黄瓜30克,生姜10克,冬菇30克,红椒1只 。花生油20克,盐5克,绍酒3克,胡椒粉少许 , 酱油1克 , 花椒少许 。做法:将带鱼洗净切块 , 黄瓜切片,生姜去皮切粒,冬菇切片,红椒切片;锅内烧油,投入带鱼,用小火煎至稍黄,投入姜粒,攒入绍酒,加入冬菇及适量清汤,用中火焖约8分钟;然后加入黄瓜片、红椒片,调入盐、胡椒粉、酱油花椒焖透入味,入碟即可 。
【带鱼的做法大全家常菜 红烧带鱼的做法大全家常菜】3、清蒸带鱼 。材料:带鱼一条,葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 。做法:将带鱼切成块状,洗干净;将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段;将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸10-15分钟 。将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可 。
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