1、食材：海肠200克 ， 韭黄100克，香菜1根，姜1块，蒜3瓣，泡椒3个，精炼油75克、水淀粉1大匙 ， 高汤2大匙 ， 蚝油1大匙，胡椒粉1小匙，鸡精少许，盐适量 。2、食材准备工作：将海肠洗净，放入沸水中氽一下迅速捞出，沥干水分；韭黄洗净，切5厘米长的段；香菜梗、泡椒、姜均切成丝；蒜拍破 。将蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉调成味汁 。【韭菜炒海肠的做法 海肠的做法】
3、下锅步骤：油锅烧至六成热，放入泡椒丝、姜丝、蒜炒香，放入韭黄微炒数下，再放入海肠和香菜炒匀，烹入做法2中的味汁，炒匀即可 。
4、烧此菜肴的要点: 在烹制菜肴时 ， 油量不宜太多，芡汁要收紧，动作要快速，否则质老吐水 。
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