1、材料准备:热干面(净面),辣萝卜丁,花生碎,香葱末调料准备:芝麻酱,芝麻油,盐、糖,生抽酱油、蚝油、自制红辣油 。
2、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序 , 即将其稀释,准备好一杯温开水 , 往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌 。
3、刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌 。【武汉热干面的制作方法与步骤 武汉热干面的制作方法】
4、依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌 , 将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;倒一点芝麻油入碗中 , 与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;
5、将两味调料准备好 。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;
6、准备工作到位,可以开始煮面了;将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;
7、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点老陈醋,更鲜香 。
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