材料准备
去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
【豌豆黄的做法 豌豆黄的做法视频】制作步骤
1.豌豆洗净、沥干 , 加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜 。
2.5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中 , 加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜 。煮沸过程中会浮起白色的泡沫 , 要撇掉 。水开后然后调成中火 , 继续煮至大部分豌豆开花酥烂 。
3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤) , 尽量使豌豆破碎 。
4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状 。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热 , 用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火 。
6.倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏 。为了方便冷藏后的脱模 , 最好采用活动底的模具 。
7.冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用 。
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