红茶发酵时 ， 要将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动 ， 缩短发酵时间，一般在5-6小时后 ， 叶脉呈红褐色，即可上焙烘干 。
【红茶的发酵工艺流程 红茶怎么发酵全过程】红茶发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用 ， 使绿色的茶坯产生红变 。发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序 。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里 ， 进入发酵室发酵 。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量 。
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