【松花蛋是怎样腌制成的 松花蛋是用什么蛋腌制而成的】
皮蛋一般是用鸭蛋腌制，也可以用鸡蛋来腌制 。一般选用鸭蛋来腌制是因为鸭蛋的个头大、淡黄也大，吃起来香滑 。鸡蛋比较小，腌制后的色香味与鸭蛋腌制出来的皮蛋橡皮要逊色一些，不过鸡蛋原本要比鸭蛋好吃，鸭蛋有腥味，人们也觉得没必要拿鸡蛋去做皮蛋 。

松花蛋为什么不用鸡蛋腌制鸡蛋的蛋壳比较薄、厚度不均匀 ， 而且毛孔粗细不同 ， 用鸡蛋腌制成皮蛋，品质差异比较大，鸡蛋白的凝固酸碱度的范围比较小，用于腌制皮蛋的生石灰和纯碱等很容易就将蛋白给水化了，难以把控 。
鸡蛋的个头比较?。?挥醒嫉按螅?云さ暗娜嗣嵌嗍?家钥诟形?眩?鸭蛋制作的皮蛋黄味道香，蛋白剔透 ， 一口咬下去回味无穷，但是鸡蛋个头小，有些鸡蛋一口就可以吃掉了 。
鸡蛋壳的薄 ， 含有的碳酸钙的偏酸性，在腌制的过程中可能石灰会直接将鸡蛋壳完全腐蚀，让整个鸡蛋也会变质 。

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