1、主料: 豆腐250克、豌豆50克、鸡胸脯肉75克 。
2、辅料: 鸡蛋清50克 。
3、调料: 盐3克、大葱5克、姜2克、料酒5克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)10克、鸡精2克、鸡油20克、
【珍珠豆腐的做法和配方】4、将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成蓉;葱、姜洗净切成末;鸡蛋弃黄留清;
5、豌豆洗净 , 用开水焯一下捞出 , 沥干水分;
6、取一器皿放入豆腐泥、鸡蓉、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、水淀粉 , 搅拌均匀制成玉米粒大小的丸子待用;
7、坐锅点火倒油,油温五成热时放入丸子 , 炸至变色,捞出沥干油;
8、坐锅点火,放入适量高汤、盐、胡椒粉;
9、锅开后放入豆腐丸子、豌豆;
10、水淀粉勾薄芡,淋入鸡油、汁浓时即可出锅 。
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