日料店的经营模式记者调查：日料店经营如何

针对日本核污染水排海，我国海关总署发布公告，自8月24日起，全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。
目前，日料消费受到哪些影响？国内水产市场又出现了哪些变化？采访人员在北京、上海、深圳多地进行了探访。
采访人员探访北京多家日料店：
客流量与往日持平外卖量有所增加
在北京市朝阳区一家全国连锁的日料店，采访人员25日了解到，上座率和往常的工作日相比并没有太大差别，相对持平，大概有8成左右，客人没有减少，同时外卖单量有所增长。
日料店负责人告诉采访人员，其实早在半年前，他们就做了相应的准备和调整，减少了日本食材的使用。

某日料连锁餐厅创始人邢力：我们现在全国18家餐厅整体的营业状况还是良好的，并没有受到太多影响。食材是全球采购，比如挪威的三文鱼、俄罗斯的牡丹虾、法国的生蚝，而且国产的很多海产也非常好，福建的鳗鱼也都是非常优秀的食材，所以我们并不依赖日本的食材。
采访中，多家人均消费超过1500元的日料店告诉采访人员，一些新鲜生鱼食材确实来自日本，今后会考虑从其他国家进货。

上海：采访人员探访日料店
店家表示原材料非来自日本
事实上，在海关总署的进口禁令之前，上海的不少日料店已经纷纷开启了食材替代方案。
采访人员走访了上海的三家日料店，人均消费都高于250元，店员告诉采访人员，这两天生意基本没受影响，但是确实有很多消费者会询问原材料产地，他们表示，目前用的原材料并非来自日本。
事实上，从上个月初开始，我国海关总署就要求对日本进口食品保持高度警惕、强化监管。近日，上海金山区市场监管局针对部分商超、餐饮店开展了相关进口食品的突击检查，明确要求相关经营单位不得销售我国海关明令禁止进口的食品。

深圳：中高端日料店国内原材料超八成
价格已出现小幅上涨
广东是我国水产第一大省，也是国内日料门店数量最多的省份，仅深圳市就有2000多家日料店。
在广东深圳的一家日料店，新到货了鲜活的虾夷扇贝和海老虾，负责人表示，这些食材都来自国内产地。
根据日本水产厅2022年的数据，中国是日本最大的水产进口来源地。目前，这些之前出口日本的水产品也第一时间成为国内中高端日料店的首选。
店长告诉采访人员，之前从日本进口的原材料占到六成以上，不过从7月份开始，他们就开始寻找替代品。目前，除了虾、贝等产品外，一些日料店的鱼生也已经调整为国内产地的。
广东深圳日本料理店主厨石利柱：八九成已经是国内的。金枪鱼是用新西兰的，比目鱼、真鲷鱼、大竹荚都是青岛的。
【日料店的经营模式记者调查：日料店经营如何】在华南地区最大的水产综合市场——广州市黄沙水产交易市场，不少摊主表示，近期随着南海开渔，海产品的数量和种类越来越多，市场上已经没有来自日本的货源。

日料店的经营模式 记者调查：日料店经营如何

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