【酸菜鱼做法最正宗的做法窍门】1、食材：草鱼500克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉、酸菜350克 。
2、酸菜切碎(还加了一点酸姜在里面)，蒜切片 ， 姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒 。
3、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下 。
4、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下 。
5、炒锅下油，爆香蒜片和姜末，蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜 。
6、炒出香味后加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮，煮至开锅 。
7、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开 。
8、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉 。
9、盛入大碗里 。
10、锅里再下少量的油，小火炸香花椒和干辣椒 。
11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上 。
12、撒上香菜即可 。
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