营养成分表里的健康经 反式脂肪酸在配料表的名字

缤纷美味,开袋即享;四海珍馐,随手可及 。日常生活中,预包装食品越来越常见了 。令人垂涎的美食图,鼓动人心的广告语,时尚活泼的配色……食品包装上 , 一面是火热的广告宣传,一面是朴素的食品信息,选购时应该看什么?

营养成分表里的健康经 反式脂肪酸在配料表的名字

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今年1月1日 , 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(以下简称《通则》)实施,规定除豁免标示的食品,直接提供给消费者的预包装食品应按规定标示营养标签 。10年来,随着预制菜的蓬勃发展,预包装食品实现了从零食到主食、从点心到菜肴的全覆盖 。选择空前丰富,吃得明白这件事,变得更重要了 。营养标签如何用?配料表怎么看?针对这些问题,采访人员采访了相关专家 。
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营养标签的重要功能是让消费者吃得明白
“能量”“脂肪”“高钙”“低脂”“富含多种矿物质”“膳食纤维有助于维持正常的肠道功能”……在食品包装上,我们常看到这些与营养相关的信息 , 它们都属于食品营养标签,包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称,是预包装食品标签的一部分 。
“食品营养标签向消费者提供食品营养信息和特性的说明,是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式 。营养标签最重要的功能就是让消费者吃得明白,主动采取健康行为 。”北京大学营养与食品卫生学系许雅君教授介绍 。
营养标签中 , 消费者最熟悉的就是营养成分表 。它以表格形式标示着每百克或每百毫升、每份食物的能量及核心营养素的含量和营养素参考值(NRV) 。其中 , 核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠,营养素参考值指吃这一份食物占全天的能量和营养素需要量的百分比 。
“营养成分表选择能量和四个核心营养素为强制标识项目,与我国居民健康状况和营养性疾病发展情况密切相关,这也是为了引导消费者关注这些营养成分 。”中国营养学会副秘书长、中营惠营养健康研究院执行院长王瑛瑶研究员告诉采访人员,“根据国家营养调查结果,我国居民既有营养不足,也有营养过剩的问题,特别是脂肪、钠(食盐)的摄入较高,水果蔬菜、全谷物摄入过少是引发慢性病的主要因素 。《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示,我国成年居民超重肥胖率已超过50%,城乡各年龄组居民超重肥胖率继续上升;居民膳食脂肪供能比持续增加,城乡合计达34.6%,超过30%的推荐上限;血脂异常、高血压、糖尿病等慢性疾病的患病率也比2015年的监测数据要高 。在此背景下,随着预包装食品在居民整体膳食中的贡献率越来越大 , 常看、会看营养成分表,对消费者科学选购、平衡膳食意义重大 。”
“除了营养成分表,《通则》对营养声称和营养成分功能声称的使用也有严格规定,必须达到相应标准,才能使用特定声称 。其中,营养声称是指对食物营养特性的描述和说明,包括含量声称和比较声称 。含量声称指描述食物中能量或营养含量水平的声称 , 声称用语包括‘含有’‘高’‘低’‘无’等;比较声称指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称 , 声称用语包括‘增加’和‘减少’等 。营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称,也必须严格使用《通则》规定的语句 。”北京天坛医院临床营养科副主任医师许英霞介绍 。
“消费者选购预包装食品时可以关注营养成分表,同时参考营养声称和营养成分功能声称,按需选择适合自己的产品 。比如如果缺乏某种营养素,可以考虑声称相关营养素‘高’或‘增加’的食品;血压高的消费者 , 除关注营养成分表中钠的NRV%,也可以选择有‘低钠’营养声称的食物 。”许雅君建议 。
既看总能量,也看营养结构
在营养成分表中,热量是很多人最关心的信息 。“计算食物能量,要小心一些套路,做到两看 。一看分量,要看清营养成分表显示的能量来自100克、100毫升还是其他分量的食物,再结合净含量 , 确定食物的总能量 。二看单位,对于能量较高的食物,为了让能量数字小一些,部分标识会选择千卡代替千焦作能量单位,需要消费者按1千卡约等于4.18千焦进行换算 。”四川大学华西医院临床营养科营养师柳园提示,“对于预包装食品 , 关键是控制摄入量 。一两块饼干影响不大,但长期大量的摄入就会带来各种健康风险 。”