肠粉米浆加澄面的技巧

肠粉是用粘米粉历经设备制做而成的，粘米粉的浓度值会关联到胃肠的滑爽状况及其味儿口味，需要大伙儿调好粘米粉的秘方跟占比，随后在挑选蒸肠粉的時间，才可以制做出美味可口的肠粉。肠粉是生活起居服用数最多的一种食材，这类食材关键是在酱汁上，并且肠粉的滑爽，需要粘米粉跟澄粉的占比调好，大伙儿能够了解一下。
肠粉做出去有多爽滑，嫩不能，味儿口味怎么样，重要也要在于粘米粉的配制秘方和占比，单纯性靠稻米浆是难以完成的，并且原材料最好是可以精准到0.1克。
那麼石磨肠粉十斤粘米粉应当兑是多少澄粉？
依照一斤的粘米粉计算出来，也就是500克粘米粉，应当兑50克澄粉，那麼如果是十斤粘米粉，那麼应当兑500克澄粉，也就是一斤的量。
实际上石碾子肠粉米浆除开加澄粉以外，能够再加玉米粉和少量的红薯粉，玉米粉有疑胶的功效，能够让做出去的肠粉不容易裂开，红薯粉带有的营养成分很高，也是有不一样的口味。
在配制石碾子肠粉米浆时，尽可能要把粉质性的食物搅拌均匀，降低出現硬块也有出泡，那样不但会影响口味，还会继续影响美观大方。
肠粉米浆的作法流程：
1：先将100克稻米用冷水清洗干净，随后把水过滤预留；
2：再用350克冷水把清洗好的稻米泡5-8个钟头；
3：用肠粉磨浆机把泡好的稻米碾成粘米粉预留；
留意：这一磨稻米的水要用泡稻米的水，千万不要再独立取水磨石。
4：最终把玉米粉、红薯粉、澄面粉添加到磨好的粘米粉里边，用汤勺这类的专用工具搅拌均匀就可以。
温馨提醒：
上边的食物最好用厨房电子秤称（能精准到0.1克就行）。网编发觉很多人做不太好肠粉米浆，便是食物全是用力去抓。
纯米浆肠粉的作法流程
1.稻米洗3次，侵泡6钟头以上，扔掉不必要的水分。
2.称一下湿米的净重。(湿米和打浆自来水的总重为230~250克)
2.用磨浆机磨粘米粉，变加河边磨至丝滑细致无颗粒物。
3.倒一层薄薄粉浆，煮熟后掀起。(用的是8寸披萨盘，30秒就熟透)
4.制成品
5.浇上生抽就可以。
【肠粉米浆加澄面的技巧】 料汁：生抽酱油(少) ，酱油(着色) ，水(多)，盐，糖，黑胡椒粉，香油，葱，姜。