年糕是怎么做成的

年糕主要用是糯米和晚粳米经过配料、淘米、磨粉、上蒸、打糕、切糕和浸糕等步骤制成的,具体方法如下:
1、配料:将糯米和晚粳米按3比7的比例掺和并揽拌均匀;
2、淘米:将配置好的米倒在水桶内浸泡10分钟,用手或其它工具搅拌使米充分吸足水;将浸泡过的米放进塘水中清洗,除去杂质后倒入脚篓内让其自行晾干;
3、磨粉:用石磨将米磨成粉;
4、上蒸:将磨成的米粉倒入装有适量水的蒸桶里蒸煮,使之成熟米粉;
5、打糕:将全部蒸熟的米粉放入石臼内打制;
6、切糕和浸糕:待打制好的年糕完全冷却后即可切糕,年糕即做好 。
年糕是怎么做的米+泡米水打成米浆,
接着拌入糯米粉
先用工具搅拌至比较没水分之后,
再用手搓揉
米浆跟糯米粉大致拌匀就好,
先揉一球米团煮熟当粿粹
小颗就好不用太大,
如果想熟的更快可以把它压扁
方法一
起一锅水,
煮到粿粹浮在水面就是熟了,
前期要不停搅拌以防黏底,
比较建议等水滚了再下
方法二
电锅外锅放一杯水,
但记得要在碗底抹油or垫张烘焙纸在下方
煮熟的粿粹混合剩下来的粉一起搓揉成团
(用平常揉面团的手势去揉压把没熟的揉进已产生黏性的粿粹)
双手抹油+工作台上抹油,
开始分割整形
先分成八份,
再搓成长条状
用刀子或刮刀切割成条状(怕沾黏的话刀子可以抹点油)
盘底抹油or垫张烘焙纸在下方,
蒸15分钟(电锅外锅放一杯水)
等年糕放凉一点再冰起来
冷藏保存尽量在三天内吃完,
而我自己习惯放冷冻库
煮之前不必等退冰,
但如果黏在一块不好剥开,
可以先泡水十分钟 。
年糕怎么做?制作年糕需要以下材料:粘米粉 、糯米粉(或玉米淀粉) 、水 。步骤如下:
1、 将粘米粉、糯米粉放入容器混合搅拌均匀,少许盐溶于水后缓慢倒入面粉中,用筷子搅拌 。
2、搅拌均匀和成粗糙的面团醒3-5分钟,然后用手捏成耳垂般柔软的面团,分成6等分,再醒3-5分钟 。
3、将醒好的面团放在砧板上,搓滚成2cm左右直径的圆棒形,力道稍微轻一点,避免龟裂 。
4、把蒸笼里铺上油纸,蒸锅底部装水开火烧到水沸腾,然后装入年糕,用中火蒸10分钟左右 。
5、 将蒸好后的年糕立刻丢进冷水里,30秒后捞出沥干水份 。
6、把沥干后的年糕放到蒸时用的油纸上,用刀切成自己喜欢的长度,冷却后就完成了 。
年糕什么做的问题一:年糕是用什么米做成的?年糕知识介绍:逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品 。
年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等 。年糕有南北风味之别 。
北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有 。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食海 。
年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望 。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂 。” 年糕营养分析:年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素 。年糕补充信息:过年吃年糕是中国人的风俗之一,年糕是过年必备的节日食品,据说是从苏州传开的 。它的由来有这样一个传说:
古代的春秋战国时期,苏州是吴国的国都 。那时诸侯称霸,战火连年 。吴国为防敌国进袭,修筑了一道坚固的城墙 。
这天,吴王摆下盛宴庆贺 。席间群臣纵情酒乐,认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了 。见此情景,国相伍子胥深感忧虑 。他叫来贴身随从,嘱咐道:“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平 。城墙固然可以抵挡敌兵,但里边的人要想出去也会同样受制 。如果敌人围而不打,吴国岂不是作茧自缚?忘乎所以,必至祸乱 。倘若我有不测,吴国受困,粮草不济,你可去相门城下掘地三尺取粮 。”随从以为伍子胥酒喝多了,并未当真 。没过多久,国王驾崩,夫差继承王位,听信馋言,赐伍子胥自刎 。越王勾践便举兵伐吴,将吴国都城团团围住,吴军困守城中,炊断粮绝,街巷内妇孺哭声惨不忍闻 。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐,便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮,当挖到城墙下三尺深时,才发现城砖是用糯米粉做的 。顿时人们激动万分,朝着城墙下跪,拜谢伍子胥 。这些糯粉救了全城老百姓 。此后,每逢过年,家家户户都用糯米粉做“城砖”,(就是年糕样子的由来)供奉伍子胥 。久而久之,便被称作年糕了 。