巴氏灭菌法又称巴氏消毒法 , 得名于其发明人法国生物学家路易斯?巴斯德 。1862年 , 巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌 , 但又不影响牛奶口感的消毒方法 , 即巴氏消毒法 。
巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法 , 既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化 。巴氏杀菌不可能杀死所有细菌 , 它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平 。巴氏灭菌法除牛奶之外 , 也可应用于发酵产品 。
巴氏消毒法到底是高温灭菌还是低温灭菌?巴氏消毒法和超高温杀菌有什么区别?巴氏消毒法是低温灭菌 。
巴氏消毒法和超高温杀菌的区别:
1、工作原理不同
巴氏消毒法:巴氏杀菌是将混合原料加热至68~70℃ , 并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃ 。
超高温杀菌:把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程 。
2、保存时间不同
巴氏消毒法:经巴氏消毒后 , 仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢 , 因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存 , 且只能保存3~10天 , 最多16天 。
超高温杀菌:经过超高温瞬时杀菌后 , 在一个无菌的环境中将产品包装起来 , 就可有效地控制产品的微生物总量 , 极大地延长食品的保质期 , 并且由于杀菌持续时间很短 , 可最大限度地保存产品营养和风味 。
3、使用设备不同
巴氏消毒法:巴氏消毒法的使用设备为巴氏杀菌机 。
超高温杀菌:超高温杀菌的使用设备为蒸汽或热交换器 。
扩展资料超高温瞬时杀菌( UHT)的发展历史:
UHT是由英国于1956年首创 , 在1957-1965年间通过大量的基础理论研究和细菌学研究后应用于生产中 。20世纪50年代 , UHT灭菌设备由荷兰的斯托克(Stork)公司首先研制 。
20世纪60年代 , 无菌灌装技术与UHT技术相结合从而使灭菌乳工艺得以发展 。欧姆加热装置、气流式杀菌装置、塔式杀菌装置等技术的研发是UHT技术又得到进一步的发展 。
80 年代我国引进国外UHT灭菌技术 , 1989年UHT杀菌技术被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果 。
【什么是巴氏消毒法】参考资料来源:百度百科-巴氏灭菌法
百度百科-超高温瞬时杀菌
什么是巴斯德消毒法?巴斯德的一生有很多的成就 , 他研究与微生物有关的一切事物 , 为人类生产生活做出巨大的贡献 。在巴斯德生活的那个年代 , 环境卫生问题造成的生物污染 , 引起疾病或者死亡很常见 , 例如手术感染还可能造成工业生产的巨大损失 , 例如生产葡萄酒和牛奶 , 微生物的污染导致酒变质、牛奶保质期缩短 。当时法国的酿酒业就存在酒变酸这一问题 , 若得不到解决 , 工厂便会损失惨重 , 巴斯德受邀去研究解决的办法 。在研究过程中 , 他发现了问题的根源在于酒中存在乳酸杆菌 , 只要杀灭了这种细菌 , 一切问题都解决了 。最后他研究出一个合适的温度 , 既可以杀灭细菌 , 又不会使酒的质量受到影响 。后来用同样的思路解决了牛奶变质的问题 , 人们将这种方法称之为“巴士消毒法” , 也就是巴斯德消毒法 。
什么是巴斯德消毒法巴斯德消毒法是现在世界上通用的一种牛奶消毒法 。
巴斯德是法国微生物学家、近代微生物学的奠基人 。他生于法国 , 当时 , 法国的啤酒业在欧洲是很有名的 , 但啤酒常常会变酸 , 整桶芳香可口的啤酒 , 变成了酸得让人咧嘴的黏液 , 只好倒掉 , 这使酒商叫苦不迭 , 有的甚至因此而破产 。1865年 , 里尔一家酿酒厂厂主请求巴斯德帮助他治治啤酒的“病” , 看看能否加进一种化学药品来阻止啤酒变酸 。
巴斯德答应研究这个课题 , 他在显微镜下观察 , 发现当葡萄酒和啤酒变酸后 , 酒液里有一根根细棍似的乳酸杆菌 , 就是这种“坏蛋”在营养丰富的啤酒里繁殖 , 使啤酒“生病” 。他把封闭的酒瓶放在铁丝篮子里 , 泡在水里加热到不同的温度 , 试图既杀死乳酸杆菌 , 而又不把啤酒煮坏 。经过反复试验 , 他终于找到了一个简便有效的方法:只要把酒放在五六十摄氏度的环境里 , 保持半小时 , 就可杀死酒里的乳酸杆菌 , 这就是著名的“巴氏消毒法” 。这个方法至今仍在使用 , 现在市场上出售的消毒牛奶就是用这种办法消毒的 。
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