长期吃酸菜影响人体血液血红蛋白的携氧能力,造成机体细胞缺氧,人体就容易疲劳乏力、精神不好 。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
经常吃酸菜对身体有坏处吗?在现实生活中,许多人都非常喜爱吃酸菜,因为酸菜有开胃消食,增加食欲的功效 。并且,许多小吃佳肴都会加入酸菜,例如有名的酸菜鱼 。老一辈的人在家中会通过腌制制作酸菜,当做日常辅食,有时候也可以用酸菜蒸煮食物,增加食物的美味 。但是,长期进食酸菜对身体也会造成许多影响,一般来说,吃多了酸菜对身体有以下坏处:
1、实际上,酸菜在腌制过程中,对温度、湿度以及时间的控制需要非常精准 。但是,家常腌制酸菜的方式会导致酸菜在腌制过程中滋生许多有害细菌,长期摄入有害细菌容易导致身体出现不适症状 。另外,酸菜在腌制过程中会生成物质亚硝酸盐,亚硝酸盐是致癌物质,长期摄入亚硝酸盐会导致癌症发生 。因此,自家制作的酸菜安全性不高,很容易对身体造成影响 。
2、酸菜中含有大量的草酸和钙质,因为酸度较高,进食后在人体肠道中会生成草酸钙,不利于排出体外,容易被人体大量吸收之后进入肾脏 。肾脏主要是发挥排泄功能,将草酸钙的结晶通过尿液排出,长期草酸钙在肾脏的沉淀容易导致肾结石,也可能引发其他部位的尿路结石 。因此,经常进食酸菜的人容易患上肾结石,还可能诱发泌尿系统疾病 。
3、大白菜是制作酸菜的原料,在腌制过程中,大量的维生素C被破坏,导致营养成分降低 。并且,酸菜中还含有大量的硝酸、盐酸、草酸以及其他有机酸,长期进食会导致消化道处于酸性环境,导致胃部酸性物质过多,形成胃溃疡,导致胃痛 。
4、酸菜进食过多不利于人体吸收维生素C,缺乏维生素C会导致肾脏草酸钙沉淀或者降低排石能力,会直接导致结石的形成,增加成石几率 。其次,缺乏维生素C,人体的免疫功能也会受损,容易感染疾病,特别是感冒 。因此,不可大量或者长期食用酸菜,以免对身体健康造成影响 。
酸菜是腌制食品吗 酸菜有害健康吗酸菜用来开胃是十分不错的一种选择,但是在制作酸菜的时候是需要一段时间的腌制的,那这酸菜是不是就属于腌制食品了?长期吃涮菜的话对健康有没有影响?
酸菜是腌制食品吗
属腌制品,最好不要吃太多 。常吃腌制食品对人体的危害:
熏烤、腌制食品大都有致癌性
采访人员了解到,从2001年起,杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间,进行了“腌制和发酵食品致突变性”课题研究,对中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法(专业说法是蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验)测试 。结果发现,上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性 。
其中,对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食,起到潜在的致癌作用;腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,是致胃癌的直接原因;而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外,还涉及霉菌污染 。其中,霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株 。除霉豆腐外,如长期习惯食用,对人体有一定的潜在危害 。
酸菜有害健康吗
酸菜吃了是否对人体有害,与吃的量有关 。一般少量吃酸菜对人体没有太多害处,但是酸菜属于一种腌制品,如果吃得过多,就有可能会对身体健康造成不利影响 。
酸菜通常是用白菜制作而成,含有一定的营养物质,如矿物质、维生素等,同时在发酵过程中会产生大量的酸性物质,能够起到开胃的作用 。有助于增进食欲,改善食欲不振的问题 。少量食用酸菜并不会对身体健康造成危害,因此不需要过于担心 。
但是酸菜在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐、黄曲霉素等物质,若吃得过多,就可能会对人体危害较大,有可能会破坏肠道内菌群,还会出现肠胃不适的症状,如腹痛、腹泻等 。亚硝酸盐摄入过量还有可能会引起亚硝酸盐中毒,从而出现头痛、头晕、身体乏力等症状 。因此,平时日常生活中应避免大量吃酸菜,还要尽量避免食用烟熏腌制及含添加剂丰富的食物,注意饮食卫生 。
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