本文目录宫保鸡丁的含义是什么
- 1.宫保鸡丁的含义是什么
- 2.宫保鸡丁的由来故事
- 3.宫保鸡丁的来历和典故
- 4.宫爆鸡丁是什么味道的
宫保鸡丁
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丁宝桢[4]
由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创 , 他对烹饪颇有研究 , 喜欢吃鸡和花生米 , 并尤其喜好辣味 。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒 , 后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来 , 创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴 。这道美味本来是丁家的私房菜 , 但后来尽人皆知 , 成为了人们熟知的宫保鸡丁 。所谓“宫保” , 其实是丁宝桢的荣誉官衔 , 丁宝桢治蜀十年 , 为官刚正不阿 , 多有建树 , 于光绪十一年死在任上 , 清廷为了表彰他的功绩 , 追赠“太子太保” 。如上文所说 , “太子太保”是“宫保”之一 , 于是 , 为了纪念丁宝桢 , 他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁” 。由于这道菜流传太广 , 在各地有很多不同的做法 , 甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁” 。宫保鸡丁传到西方后 , 西方人还根据自己的口味进行了一些改良 , 使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁
宫保鸡丁的由来故事
一日 , 丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访 。天近中午 , 已觉腹饥 , 突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出 , 于是信步走进院中 。只见一中年汉子正在灶房内炒菜 。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜 , 汉子答道:“爆炒鸡丁” 。
汉子热情地让丁宝桢品尝一下 , 丁宝桢毫不客气地尝了一口 , 味道十分鲜美 , 连忙又问道:“既为鸡丁 , 为何却这般鲜嫩?”汉子答道:“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁 , 而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉) , 以利于快熟且可防味泄 , 再配以花生、胡椒 , 加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料 , 经旺火爆炒而成 。
成品色泽红亮 , 鸡丁细嫩 , 花生米酥脆 , 咸鲜香辣 , 佐酒下饭均宜 。”丁宝桢抚须点头 , 找出盘中一花生入口里 , 细细咂摸 , 果真是别有滋味 。这道菜令丁宝桢回味悠长 , 走时百般不舍 , 他记准了地方 , 回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨 。每每远客到 , 必用此道菜为压轴菜招待客人 , 百吃不厌世称美味 。
后来 , 丁宝桢奉调任四川总督 , 临行征求汉子意见 , 汉子感其恩重 , 遂携家眷一起随丁宝桢进川 , 进而把爆炒鸡丁带到了四川 , 他的后人通过把胡椒换成辣椒 , 做出了川味的宫保鸡丁 。丁宝桢去世后不久 , 宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝 , 发展成为御用的名菜之一 。
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扩展资料:
所谓“宫保” , 其实是丁宝桢的荣誉官衔 。清廷为了表彰他的功绩 , 追赠“太子太保” 。“太子太保”是“宫保”之一 , 于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁” , 也算是对他的纪念了 。时过境迁 , 很多人已不知“宫保”为何物 , 就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁” , 虽一字之差 , 但却改变了纪念丁宝桢的初衷 。
丁宝桢(1820年-1886年) , 字稚璜 , 贵州平远(今贵州省毕节市织金县)牛场镇人 , 晚清名臣 。咸丰三年(1853年) , 33岁的丁宝桢考中进士 , 此后历任翰林院庶吉士、编修 , 岳州知府、长沙知府 , 山东巡抚、四川总督 。
丁宝桢为官生涯中 , 勇于担当、清廉刚正 , 一生致力于报国爱民 。任山东巡抚期间 , 两治黄河水患、创办山东首家官办工业企业山东机器制造局、成立尚志书院和山东首家官书局;任四川总督十年间 , 改革盐政、整饬吏治、修理都江堰水利工程、兴办洋务抵御外侮 , 政绩卓著、造福桑梓、深得民心 。
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