杏仁是坚果中的一种,主要是杏类水果的果仁,经过处理后可以食用 。杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分,假如是苦杏仁一定要加工彻底再吃,不然不仅口感不好,而且还含有毒素 。那么杏仁的苦味有什么办法去掉呢?
杏仁苦怎么去掉1.将苦杏仁浸入水中,除去种皮,然后浸入水中数天,并常常更换水,直到苦味消除后再食用 。食用时应煮熟或油炸,因为热处理后会破坏杏仁酶的活性,并且氢氰酸会挥发,因此将杏仁加工成杏仁奶油或杏仁茶是安全的 。甜杏仁的副作用相对较小,但假如吃得过多,仍旧会中毒 。你不应该多吃 。
2.将杏仁在冷水中浸泡一天,然后在水中煮沸5分钟 。不要将杏仁煮太久,以免影响杏仁的味道 。将杏仁去皮并磨尖后,继承浸泡,天天三天晚上和傍晚换水,连续三天 。
3.剥开杏仁并去掉它们的尖端,在热水中浸泡一天,盖上锅盖蒸煮,然后在氢氰酸蒸发后进食 。成人通常天天不超过10粒胶囊 。
苦杏仁怎么泡才能不苦在50?60℃的水中浸泡1~2天,其水量约为原料的3倍,天天换水1-2次 。之后,将其放在火上煮5分钟以去除苦味 。您可以将杏仁放入一些碱液中,加热20分钟,以除去杏仁的外皮,然后搅拌以减少杏仁的苦味 。
另外,用水蒸苦杏仁不仅可以消除苦味,而且不会损失营养 。
苦杏仁有毒吗一般来说,苦杏仁有稍微毒性,其毒性来自苦杏仁苷和苦杏仁苷酶 。与水接触后产生的氢氰酸是导致中毒的“罪魁祸首” 。该物质可阻断细胞的呼吸链并阻碍ATP的产生 。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解释放100至250毫克的氢氰酸,而60毫克的氢氰酸可以致死 。
另外,成人口服40至60个生苦杏仁可能会中毒,而50至100个可能会致命 。在小鼠中进行的实验证实,当人们口服55苦杏仁(约60克)时,其中包含约1.8克的苦杏仁苷,会导致死亡 。专家建议您天天吃不超过10个苦杏仁,尤其是未经处理的苦杏仁 。
【杏仁苦怎么去掉】
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