牛肉为什么越煮越硬？

牛羊肉是一种十分美味的食物，并且之中包括着很多的营养成分，因此它经常会出现在大家的饭桌以上。有的情况下大家吃羊肉喜爱立即炖，有的情况下吃羊肉喜爱炒，无论用哪些的作法，全是能够的，要是能吃就可以了。有许多的网民体现，在煮牛肉的情况下，煮的時间越长，牛羊肉越硬，这究竟是什么原因呢?
1、最先，炖牛肉要挑选牛腱那样有筋、肉多、有机油的位置，过瘦则柴。牛羊肉买回去清洗后，切割成块状，用冷水侵泡。这一步很重要。
2、侵泡的時间最少30分钟上下，我一般会泡一个小时以上，正中间最好是换两三次水，把侵泡出的鲜血立即扔掉。肉中的血尽管在炖的情况下会飘浮出去一些，但绝大多数会由于溫度的上升而凝结在肉里，不但会影响牛羊肉的味儿，也会影响它的口味。
3、炖牛肉的基本干货知识调味品：葱、姜、蒜、八角茴香、八角、茴香、山楂果、麻椒、茯苓;液体调味品：米酒(或是米酒，假如用些葡萄酒味儿会更与众不同)别的的调味品就可以依据自身的需要来加上：例如加些中药材能够具有滋补养生调理的功效。
4、石锅放冷水，放进牛羊肉及调味料包，火灾烧开。我炖牛肉凉水入锅。开水入锅牛羊肉表层快速缩紧，不利煮成血迹脏污。十分关键的一点：炖牛肉一定不可以绰水。先绰水再下锅炖得话，牛羊肉非常容易柴。
5、火灾烧开后，去掉白沫子。这段时间不要离开餐厅厨房，一旦水滚就马上刚开始撇白沫子，假如等水滚得时间长了，白沫子也凝结飘落了，再想撇干净就不易了，不但影响汤味和汤的清亮度，还会继续影响牛羊肉的味儿。
6、白沫子捞得类似后，放进海带丝再度烧开，随后转小火慢炖。
7、依据肉粒的尺寸，炖制的時间至少两小时。形象化的分辨能够用筷子戳一下牛羊肉，很轻轻松松能戳透就好了。要不是由于時间焦虑不安和精力不足的关联，建议用砂锅炖牛肉。压力锅尽管很节约能源、很省时省力，但压进去的牛羊肉不香。
【牛肉为什么越煮越硬？】 小技巧：泡血迹、不绰水、加山楂果、用米酒、撇净沫、石锅炖。