兰州拉面的做法和配方

牛肉拉面是一种广火爆的面点，它最开始仅仅甘肃地域的一种清真面点。但是伴随着经济发展的对外开放及其销售市场的要求。兰州牛肉拉面不但迈向了国类也摆脱了国境。兰州牛肉拉面的面十分的劲道，汤十分的清澈，而且还不含有很腻，无论是冬季還是夏季全是一种好的进食。如今我们在街头巷尾里常常看到兰州牛肉拉面的面店。兰州牛肉拉面美味。那如何做，今日我们就来和大伙儿说一说甘肃拉面的做法和秘方有什么？
甘肃拉面的做法和秘方：
秘方：这一祖传秘方是清嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱中排列“十三世”的陈志精当初交给子孙后代的一首诗，故曰《维精送子位林孙和声西行手记》：众鸟高飞尽，“桂子”独去远。“肉豆蔻”岁月和，身强余“千倍” 。春風草“甘松”，“川芎”怀庆府。绿意欲涌，“丁香花”初开，花“良姜”茂，“荜菝”漪涟，千里林“砂仁”然繁荣昌盛“芬芳” 。路远难行，高“山柰”何？汝等避“白蔻仁”而返苏寨。“车之前”着吉服马褂“红袍”，夜住“八角”楼，晨饮“胡荽”汤。马“毕拨”行万里，遍“生地黄”花时至，司翡翠书联水席相敬，“月山姜”汤“小茴香”豆，烹“肉扣”碗“贵老”忙，横“披垒”灶。在这首诗里，陈志精将小轿车高汤牛肉拉面的23种调味品所有嵌了进来。
之后，陈志精的孩子陈位林也参考父亲的方式，把酱牛肉的秘方嵌进了一首诗里：“肉豆蔻”树梢翘，竹林苏寨绕。“八角”“金骏眉”，昂然“丁香花”笑。“春砂”映阶绿，“芬芳”溪水跳。“桂香”八月里，骑驴叹“国老” 。
作法：
先把牛羊肉及牛骨头用冷水清洗，随后在水里侵泡四钟头（鲜血留有另用），将牛羊肉割开，和牛骨头、肥柴鸡放入温开水锅，等将要要开落去掉白沫子，添加调味品，姜皮，盐放进锅中，文火炖4钟头即熟，捞起来稍凉再切切丁备用。牛肝菌切一小块放进另一放锅里熟后回应预留。箩卜清洗切一片煮开。蒜黄切未、香莱切未备用。
将骨头汤去掉白沫子，把泡肉的鲜血倒进烧开的骨头汤锅中，待开后撇沫回应，添加调味品粉，调味品可依据南北方全国各地不一样饮食结构而定，再将清澄的牛肝菌汤倒进水少量，烧辞退沫，再添加盐、鸡精、熟萝卜片和撇出的漂油及油葱、鲜面条入锅，眼熟后捞入碗内，将羊肉汤、箩卜、漂油适当，浇在鲜面条上既成。并以每一个人的口感再加适当的牛羊肉丁、香莱未、蒜黄未及辣子油。特性骨头汤清沏美味、鲜面条筋柔、进味，营养丰富性价比高。
每碗鲜面条两加汤350-500ml，视碗尺寸而定。
牛肉拉面的辅材也是调汤的一个关键构成部分。辅材萝卜片的作法：绿萝卜均按日需量购入，以防糠心。作法是先将箩卜清洗，去其毛根和首尾，切发展形或扇型的片，放进沸水锅中焯一下，随后捞入冷浸水漂，再入羊肉汤里煮，那样能够去其臭味，吃起來硬软鲜美。清汤牛肉面要做到色、香、味、形层面出众，一碗取得成功的牛肉拉面应该是一清（汤清）、二白（箩卜白）、三红（油辣子红）、四绿（香莱、蒜黄绿）、五黄（鲜面条黄亮）。高家大叔对牛肉拉面有严苛的品质规定，用他得话说，便是“汤清澈，肉酥香，面韧长。
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