1、食品中的还原糖非还原糖总糖测定食品中糖类的测定v学习目标v1、了解糖类的种类及性质v2、掌握还原糖的测定方法及原理v3、了解淀粉的测定过程v4、了解纤维及果胶的性质及测定方法食品中的还原糖非还原糖总糖测定食品中糖类的测定内容v一、概述v二、可溶性糖类的测定v三、淀粉的测定v四、纤维及果胶的测定食品中的还原糖非还原糖总糖测定一、概述v糖类的分类及性质v糖类在食品中的含量v糖类的测定方法食品中的还原糖非还原糖总糖测定二、食品中的可溶性糖的测定 v食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖 。
一般须糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖 。
一般须将样品磨碎、浸渍成 。

2、溶液（提取液） ， 将样品磨碎、浸渍成溶液（提取液） ， 经过滤后再测定经过滤后再测定食品中的还原糖非还原糖总糖测定v还原糖的测定高锰酸钾法（费林试液法） 还原糖+Cu2+Cu2O Cu2O +Fe3+H+Cu2+ Fe2+ Fe2+KMnO4 Fe3+Mn2+其过程：提取液的制备氧化过滤 溶解滴定空白试验计算 。
（计算得 Cu2O量查表 还原糖量）食品中的还原糖非还原糖总糖测定高锰酸钾滴定法v原理 将样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应 ， 还原糖将二价铜还原为氧化亚铜 ， 经过滤 ， 得到氧化亚铜沉淀 ， 加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解 ， 而三价铁盐被定量地还原为亚铁盐 ， 用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐 。

3、 ， 根据高锰酸钾溶液消耗量可计算出氧化亚铜的量 ， 再从检索表中查出氧化亚铜量相当的还原糖量 ， 即可计算出样品中还原糖含量 。
食品中的还原糖非还原糖总糖测定试剂v碱性酒石酸铜甲液：称取34.639g硫酸铜（CuSO45H2O） ， 加适量水溶解 ， 加入0.5mL盐酸 ， 加水稀释至500 mL ， 用精制石棉过滤 。
v碱性酒石酸铜乙液：称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠 ， 加适量水溶解 ， 并稀释至500mL ， 用精制石棉过滤 ， 贮存于橡胶塞玻璃瓶内 。
食品中的还原糖非还原糖总糖测定v精制石棉：取石棉先用3mol/L盐酸浸泡23h ， 用水洗净 ， 再用100g/L氢氧化钠浸泡23h ， 倾去溶液 ， 再用碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时 ， 用水洗 。

4、净 ， 再用3mol/L盐酸浸泡数小时 ， 用水洗至不呈酸性 ， 加水振荡 ， 使之成为微细的浆状软纤维 ， 用水浸泡并贮存于玻璃瓶中 ， 即可用于填充古氏坩埚 。
食品中的还原糖非还原糖总糖测定v高锰酸钾标准溶液：0.1mol/L 。
v氢氧化钠溶液：1 mol/L 。
v酸性硫酸铁溶液：称取50g硫酸铁 ， 加入200mL水溶解后 ， 慢慢加入100mL硫酸 ， 冷却后加水稀释至1000mL 。
v盐酸：3 mol/L 。
食品中的还原糖非还原糖总糖测定仪器v25mL古氏坩埚或G4垂融坩埚v真空泵或水泵 。
食品中的还原糖非还原糖总糖测定循环水式多用真空泵 食品中的还原糖非还原糖总糖测定操作方法v样品处理食品中的还原糖非还原糖总糖测定v测定 吸取5 。

5、0mL处理后的样品溶液 ， 于400mL烧杯内 ， 加入碱性酒石酸铜甲液、乙液各25mL 。
于烧杯上盖一表面皿 ， 加热 ， 控制在4min内沸腾 ， 再准确加热2min ， 趁热用铺好石棉的古氏坩埚或G垂融坩埚抽滤 ， 并用60热水洗涤烧杯及沉淀 ， 至洗液不呈碱性为止 。
食品中的还原糖非还原糖总糖测定v将古氏坩埚或垂融坩埚放回原400mL烧杯中 ， 加25mL酸性硫酸铁溶液及25mL水 ， 用玻棒搅拌使氧化亚铜完全溶解 ， 用0.1000mol/L（1/5KmnO4）溶液滴定至微红色为终点 。
吸取50mL水代替样品溶液 ， 在同样条件下做空白试验 。
食品中的还原糖非还原糖总糖测定v计算M1=(VV0)C71.54 M1X=_100 v M2。

6、_1000 250食品中的还原糖非还原糖总糖测定v非还原糖的测定： 非还原糖 还原糖 （水解） 测定还原糖（Cu2O量查表） 非还原糖量。
v总糖 = 还原糖量+非还原糖量 食品中的还原糖非还原糖总糖测定直接滴定法v原理 一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合 ， 立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀 ， 这种沉淀很快与酒石酸钠反应 ， 生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物 。
食品中的还原糖非还原糖总糖测定v在加热条件下 ， 以次甲基蓝作为指示剂 ， 用标液滴定 ， 样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应 ， 生成红色的氧化亚铜沉淀 ， 待二价铜全部被还原后 ， 稍过量的还原糖把次甲基蓝还原 ， 溶液由蓝色变为无色 ， 即为滴定终点 。
根据样液消耗量可计算 。

7、出还原糖含量 。

稿源：(未知)

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标题：食品|食品中的还原糖非还原糖总糖测定课件