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----能夹肉的面食 ， 不止肉夹馍 ， 锅盔也可以做到 ， 不过锅盔是什么呢？//----
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说起能夹肉的面食 ， 大部分人的脑海中会想起陕西特有的肉夹馍 ， 除此之外 ， 还会想起驴肉火烧 。 其实除了这两个 ， 还有一种面食叫做锅盔 ， 它也可以夹肉 。 不过大部分人对锅盔都不了解 ， 甚至在听到锅盔这两个字后 ， 会想起古时候士兵脑袋上的头盔 。 其实锅盔是一种具有地方风味的美食 ， 据说想要完整的吃完一个锅盔 ， 耗时大概在10分钟左右 。 今天 ， 就来给大家讲一下什么是锅盔 ， 顺便了解一下 ， 在我国 ， 哪里的锅盔最好吃 。
锅盔是什么？
其实简单的来说 ， 锅盔就是一种烤出来的饼 ， 锅盔的另一种叫法叫“锅魁” ， 名字非常的霸气 。 在一些城市的角落 ， 你可能会看到一家锅盔店 ， 但是因为之前都没有吃过 ， 所以只是看了一眼便匆匆走过去 。 锅盔的外表跟新疆的烤馕和陕西的馍长得非常相似 ， 如果不常吃 ， 都会把它们搞混淆 。 其实严格来说 ， 无论是馕、锅盔还是馍 ， 算是同宗不同形 ， 因为它们的制作原材料都是面粉 。
偶尔长得像鞋底的锅盔
只不过因为制作方法 ， 大小 ， 以及味道的不同 ， 让它们有了一个更细致的区分 。 师傅们在制作锅盔的时候 ， 有时候会把锅盔揉制成海棠叶的形状 ， 有的时候又特别像鞋底 ， 在锅盔初定型的时候 ， 要撒上白芝麻 ， 然后再把它们放入烤炉当中 ， 一段时间过去后 ， 师傅们就要给锅盔翻一下面 ， 使其受热均匀 。 烤好的锅盔 ， 稍微对折一下就可以吃了 。 吃锅盔的时候一定要用纸包着 ， 用塑料袋的话非常烫手 。 不过在吃锅盔这件事上 ， 不同的地方也有不同的独特吃法 ， 最简单的就是直接吃 ， 什么都不加 。
四川的锅盔叫“军屯锅魁”
在我国 ， 很多地方都有锅盔 ， 那么哪里的锅盔最好吃呢？在四川的锅盔 ， 外形是扁圆的 ， 像极了陕西的肉夹馍 ， 不过四川人习惯把它叫做“军屯锅魁”或者是“酥油千层饼” 。 在四川成都的彭州 ， 大街小巷上随处可见它的身影 。 四川人在制作锅盔的时候 ， 会在面皮上加入一些馅料 ， 然后抹上一些香料和调料 ， 使面皮的味道更加丰富 。 四川人先将锅盔的表面煎得金黄 ， 然后再把它放入烤炉中 。 考好的锅盔很酥脆 ， 还有一种掉渣的感觉 。 因为加入了肉馅的缘故 ， 所以吃起来的口感会更加的有层次 。 据说在四川 ， 锅盔有十几个品种 ， 每一种都让人神魂颠倒 ， 还满足了不同的口味需求 。
看外形分辨口感
在四川的南充 ， 人们在吃锅盔的时候还会加入凉粉 。 刚刚出炉的锅盔非常酥脆 ， 此时灌入一些爽口软绵的凉粉 ， 会让人有一种冰火两重天的感觉 。 锅盔是酥脆的 ， 凉粉是爽口的 。 这种两极分化的味道融入到口腔中 ， 迸发出不一样的美味 。 就像是刚和柔的结合体 ， 看似矛盾 ， 却又非常的搭配 。 南充人特别爱吃锅盔 ， 而在南充地区 ， 可以依据锅盔的形状判断锅盔的口感 。 比如方形的锅盔一般都比较酥 ， 圆形的锅盔比较脆 。
让人垂涎欲滴的锅盔馅料
南充还有一种锅盔是方形的 ， 里面的馅料十分的丰富 ， 有鸡丝、牛肉、卤牛肉等 ， 听起来就让人食欲大增 ， 如果不是因为疫情影响 ， 真想直接订一张机票飞往南充 ， 在南充的街头品尝锅盔的美味！说完四川 ， 我们再来看一下陕西的锅盔 ， 陕西的锅盔比较硬 ， 味道也比较寡淡 ， 除此之外 ， 陕西的锅盔也特别的实在 ， 买一份锅盔 ， 可以从午餐吃到晚餐 。 陕西人吃锅盔的历史据说有上千年 ， 陕西人在制作锅盔的时候 ， 每一个步骤都要严格要求 ， 选用的小麦一定是优质的 ， 烙饼的工具要特制 。
陕西的锅盔很讲究
在陕西 ， 锅盔讲究“一转二翻三挠” ， 转是为了防止锅盔被烤糊 ， 翻是为了让锅盔两面受热均匀 ， 而最后的挠就是集中注意力听声音 ， 在锅盔快要烤好的时候 ， 时不时的动一下它 ， 如果发出来的声音比较清脆 ， 那么就证明锅盔可以出锅了 ， 最后再撒上一些芝麻 。 陕西人在吃锅盔的时候习惯用手撕 ， 可能是受到羊肉泡馍的影响吧！陕西人在吃锅盔的时候 ， 习惯加入油辣子 ， 那种香辣的味道 ， 外地人直呼“上头”！
5斤重的西和锅盔
最后说一下甘肃的锅盔 ， 甘肃有一种锅盔叫做西和锅盔 ， 外形跟月亮差不多 ， 西和锅盔很厚实 ， 差不多有五斤重 ， 一个人吃的话 ， 没个三两星期的都解决不了 。 西和锅盔在制作的时候 ， 上部分采用烤的方式 ， 下部分则用烙 。 因为体积比较大 ， 西和锅盔的制作时间比较长 。 等到表皮变得金黄 ， 面皮有一些微微隆起的时候 ， 就表示这锅盔熟了 。 西和锅盔虽然看着很笨重 ， 但是吃起来一点都不噎喉咙 。 西和锅盔的口感比较松软 ， 有一种吃海绵面包的感觉 。
西和锅盔在制作的时候 ， 选用的原材料都是比较细致的 ， 因为制作工艺比较精细 ， 所以西和锅盔的储存时间大概能达到半个月这么长 ， 如果想要外出的话 ， 可以带点西和锅盔在路上吃 ， 绝对不会饿着你 。 其实这么多锅盔 ， 想要分出个胜负还是挺难的 ， 但是四川锅盔的口味比较多 ， 大家不妨先去四川尝一尝！
来源：(记忆中的荷塘)
【傻大方】网址：/a/2020/0707/ahbb161620.html
标题：能夹肉的面食，不止肉夹馍，锅盔也可以做到，不过锅盔是什么呢？
