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制图：汪哲平数据来源：商务部等
虽已入夏 ， 但回想刚刚过去的春节 ， 王文军仍然心有余悸 。
疫情突然到来 ， 让本已准备迎接春节火爆生意的他措手不及 。1月25日 ， 成都发布通告 ， 禁止举办群体性餐饮经营活动 ， 包括农村自办酒席、坝坝宴等 。
王文军是成都一家知名火锅店的创始人 。在无辣不欢的四川 ， 火锅店的数量超过3万家 。受新冠肺炎疫情影响 ， 餐饮业的旺季就这样毫无预兆地黯淡下来 。歇市停业、库存积压、人工和租金成本 ， 一系列困难压在王文军头上 。
【一家火锅企业积极自救、跨界寻机求变，方可求进（经济新方位·中小企业闯关记④）】每天一睁眼 ， 十几万元没了
卖菜降薪 ， 止损降本 ， 自救保元气
“我们从一家只有17张桌子的小火锅店一路走来 ， 从没有遇到过这种情况 。门店歇了 ， 收入没了；工资要发 ， 房租要交……每天一睁眼 ， 十几万元就没了 。再加上提前备好的超量食材库存 ， 光是冰柜的电费都顶不住啊 。”多重压力之下 ， 王文军“几乎白了半边头” 。
生存是第一位的 。王文军跟公司其他管理人员合计 ， 尽快自救解围 ， 是当务之急 。
一方面 ， 把超量食材库存平价甚至折价出售给附近居民 。另一方面 ， 通知市内员工轮流上岗 ， 外地员工居家办公 ， 管理层带头调薪 ， 只保留基本工资和社保 ， 进一步降低人工成本 。
“租金是火锅门店成本的大头 ， 要感谢主管部门 ， 帮助我们协调物业 ， 前后减免了120万元的租金 ， 还争取到了税收优惠 。”王文军感叹道 。
去库存、降成本、减租金 ， 一个多月的闭店期里 ， 火锅店虽然损失惨重 ， 但“还好自救及时 ， 没伤到元气” 。让他没想到的是 ， 原本不起眼的外卖服务和从未涉足过的网络直播 ， 竟成了他接下来重整旗鼓的“救星” 。
堂食和外卖 ， 谁是主角
顺应需求 ， 扩充外卖 ， 提携加盟店
“您有新的外卖订单！请注意查收！”刚走进成都花牌坊门店的大堂 ， 就传来在线平台的悦耳铃声 。门店经理说 ， 外卖最多一天接了1500多单 ， 营业额超50万元 。
2016年 ， 公司就推出外卖服务 。“但火锅还是堂食有滋味 ， 外卖一直是‘配角’ 。”王文军说 ， 复工复产后 ， 外卖需求大增 ， 原本只有两个门店送外卖 ， 很快增至9个 。“我们每天制作外卖海报 ， 发动员工跟着官方微博、微信一起转发 ， 让亲朋好友、更多的居民知道我们可以送外卖 。一周时间 ， 外卖接单量就从每天300多单暴涨到1000多单 。”
为了拉一把加盟合作伙伴 ， 公司紧急制订帮扶策略 ， 积极安排外卖运营设备 ， 并梳理出操作手册和视频 ， 在上海、广州、西安等多地相继推出“全封膜火锅外卖服务” 。除了外卖平台 ， 企业的微信公众号也打开在线点餐入口 。

稿源：(人民日报)

【傻大方】网址：/a/2020/0512/gxnews162984.html

标题：一家火锅企业积极自救、跨界寻机求变，方可求进（经济新方位·中小企业闯关记④）