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文旅中国|百城百艺 舌尖上的非遗 | 这道菜有一个浪漫的名字

『傻大方·大杂烩摘要_文旅中国|百城百艺 舌尖上的非遗 | 这道菜有一个浪漫的名字』这是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴,属赣菜系赣南客家菜一支,俗称“兴国粉笼床”。用竹编圆笼盛鱼,包含“合家团圆、吉庆有余”的寓义。“四星望月”烹饪极为讲究。材料...



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【文旅中国|百城百艺 舌尖上的非遗 | 这道菜有一个浪漫的名字】“四星望月” , 一个很浪漫的名字 , 单看这四个字 , 你很难和一道菜联系在一起 。 可是 , 它却是江西的一道传统菜肴 。 这个很梦幻的名字则是由毛泽东主席所取 。

这是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴 , 属赣菜系赣南客家菜一支 , 俗称“兴国粉笼床” 。 用竹编圆笼盛鱼 , 包含“合家团圆、吉庆有余”的寓义 。
“四星望月”烹饪极为讲究 。 材料要新鲜(可用鲜鱼、猪肉最好是肥瘦相间的、鸭肉等为最佳主材料) , 切成薄片 , 拌上精制薯粉待用 。 先在竹蒸笼里垫上几片青菜叶 , 再铺上粉干和竽片 , 大火蒸熟后 , 再将鱼片铺面 , 浇上一层辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁 , 盖好 , 旺火蒸透 , 即可起锅上桌 , 和竹透一起上桌 。笼盖一揭 , 热气腾腾 , 浓烈的香味、辣味扑鼻而来 , 使人口舌生津、食欲大开 。 成菜后 , 色泽金黄 , 清香浓郁 , 鱼片嫩滑 , 粉干柔糯 , 咸鲜香辣 , 无腥味 。 冬食最宜 , 且能发汗祛寒 。

2021年2月1日 , 江西省商务厅正式发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”名单 , 四星望月榜上有名 。
历史典故
1929年4月(一说1931年秋天) , 毛泽东率红四军从井冈山突围 , 转战赣南闽西 。 来到江西兴国县 , 中共兴国县负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请毛泽东打牙祭 , 吃兴国县的蒸笼粉鱼 。 饭后 , 陪同干部陈奇涵请毛泽东取名 , 他认为 , 一个圆竹笼像月亮 , 四个碟子像星星 。 这星星和月亮 , 就像各地的工、农、商、学群众盼望红军的到来 。 遂起名四星望月 。 他把红军比作月亮 , 把工农商学等群众比作星星 。 大家被他奇妙的联想折服 , 纷纷叫好 。 毛泽东不愧为诗人、政治家 , 起个菜名 , 都赋予美丽浪漫的色彩、严肃而深刻的内涵 。

兴国粉笼床——“四星望月”因毛泽东命名后 , 名声远播 。 改革开放后的兴国县 , 大街小巷的餐馆酒家 , 都把“四星望月”当作招牌菜招徕四方来客 。 如今 , 兴国县这道客家风味菜还载入了《中国名菜谱》 , 端上了国宴席 。
(图片来源百度百科、央视网)
责编:勾晓庆

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