啃一个硬邦邦的包子会有一种“路有冻死骨”的凄凉感,好像这个世界真的找不到好吃的东西一样。而那些松软可口的包子,一口气就可以吃下好几个,而且都不用喝豆浆,好像嚼着嚼着就会自己冒出水分来。
这样松软的好包子,
怎么整出来的?
下面10个小诀窍可以帮到你
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1、选中筋面粉,就是普通包饺子的面粉。
2、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵。
3、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的。
4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀。
5、和面的时候如果觉得粘手,倒入玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬。
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6、因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑。
7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚。
8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)
9、水开后大火蒸包子。
10、蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩。
-香菇卤肉包子-
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用料
主料:猪肉750克;面粉500克;水260克;酵母3克;香菇8朵
辅料:干黄酱100克;葱姜蒜各适量;干辣椒5个;花椒10克;茴香籽10克;香叶3片;八角4颗;桂皮1块;冰糖10块;生抽2勺;酱油1勺;料酒1大勺
做法
1.先来说卤肉的做法,肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
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2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香叶,干辣椒备好。
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3.适量油烧热,下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
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4.烹入料酒,生抽,酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
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5.冰糖放进去。最后加入足量多的水,如果干黄酱放的多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。汁收的剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里,放进冰箱冷藏保存,这样肉也可以继续入味,随时可以吃。
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6.接下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。
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7.酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
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8.用手揉成光滑的面团,盖湿布发酵。
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9.面团发到2倍以上大。
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10.香菇洗净切丁。
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11.卤肉切小丁块儿。
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12.再舀一些卤肉汁进去。
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13.把香菇丁和卤肉搅拌均匀,如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
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14.发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。
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15.擀成边缘薄,中间略厚的包子皮。
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16.包子皮放上馅料,依次捏出包子褶。
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