北京哪里有好吃正宗的日本料理( 四 ) 好吃正宗的日

【粲寿司】
很多北京日料爱好者都知道开在小区内的“五脏六腑”，粲寿司就在五脏六腑的楼上，7月新开业。

吧台的空间很大，主厨背后是他特地找人画的挂画，花去了数万元。主厨曾经辗转于福冈和东京8年，回国后在本格寿司工作3年，现在在北京的日料集中区开了这家寿司店。
粲寿司目前分为三档套餐，点了580元的一档，上来就切了一份西班牙火腿沙拉。你说日料店为什么会有火腿？这是主厨的个人爱好，48个月的西班牙火腿配上自制酱，味道相当惊艳。如果一顿料理中有几样不怎么日本，但确实是精挑细选而不是拿来凑数的东西，我觉得是没问题的，毕竟每位有经验的厨师都有自己擅长和欣赏的料理，想分享给客人的这份初衷值得肯定。

接下来几道料理也都很稳定，进入寿司阶段，主厨会捏好一贯，等客人吃完再继续捏。
寿司是一捏好以后就会开始劣化的料理，所以等到放上来之后立刻吃掉是正确的。主厨大部分时候会加好山葵，比如金枪鱼大腩好吃但有点腻，他会先在米和鱼之间加入大量的山葵，所以不要自己再去加，更不要把寿司泡在酱油里。

套餐里的寿司种类根据当日食材定，这一天有海胆、金枪鱼大腩、北极贝、星鳗等，这里的寿司捏的很大，主厨的功力还是够的，米不会轻易散。

因为我提到喜欢小鲫鱼，他特地上了一份，这种发光鱼在日本是寿司店的标配，但因为难以保存且在中国普遍不受欢迎，很多寿司店不会特地做。主厨也只是留了几份，有客人需要时才拿出来。一般来讲，因为大家都懂的原因，他是不会上三文鱼的，如果想吃也可以问，店里实际上也备了一些。
人均：380、580、1080三档套餐地址：北京朝阳区新源街43号楼旁，黑色小楼2层
电话：13552174797
【美醉堂】

美醉堂开在通盈中心内，这是一个挑战，因为这里紧靠着太古里和高级酒店，客人的构成决定了很纯粹的日料也许不会吃香。美醉堂今后会逐渐丰富料理种类适应三里屯地区的环境，目前他们以提供烧鸟为主。

我是在试营业期间去的美醉堂，外场经理服务殷勤，两位小伙正在日本师傅的指导下烤串。葱烧鸡肉、鸡肝、鸡心各点了几品，鸡心烤的非常嫩，鸡肝在烧鸟中是难度高的一款，日本一般会带着点半生的芯，当晚的表现略逊，但已经是北京的最高水准。所有的烤串都是经过炭火，与厨师闲聊，店内鸡肉是在北京著名菜市场当日采购，因为够新鲜，烤的技术也很讲究，出品还算稳定。

苏格兰蛋几乎每人都会点，里面用温泉蛋，现裹上炸粉和鸡肉碎。目前还没什么主食，点了鸡肉丸子配饭团，日本师傅将酱汁熟练地洒在饭团上。
值得一提的是，这里的扎啤很好喝，因为用了一台比较好的啤酒机，虽然店里也有日本酒和葡萄酒，烧鸟似乎还是最适合配啤酒啊！
人均：221元
地址：三里屯南路通盈中心三层3-5号
电话：010-57809033
【agito】

agito是一家非常适合一人客的小店。
现在食评网似乎还没有电话，店里的客人也以日本上班族为主，坐镇吧台的女店主是宫崎人，来北京四年了，以前在“藏三昧”。

这里的料理就是非常普通的家常菜，我一般会先点土豆色拉，土豆色拉是很考验日料店水准的一道菜，虽然普通，但各家的配料和做法都不一样，这里加了一些小黄瓜、鱼块等。南蛮炸鸡是宫崎特色，值得一点，鮟鱇鱼肝是日本常见的下酒菜，在中国客人为主的日料店并不多见。

这里最值得一吃的，还是冷味噌汤饭，漫画《深夜食堂》中曾提到过，这是宫崎县的乡土料理，把味噌汁放冷后倒在米饭上，呼噜呼噜地扒着汤饭，是非常适合夏天的料理。
店内放着很多宫崎和鹿儿岛的芋烧酌，体现出了店主南九州出身的特色，这是九州南部特有的酒，俗称“日本的威士忌”。过了8点店里很多日本上班族，有的给店主带来蛋糕当礼物，有的则就着米饭吃刚热好的蒲烧鳗罐头。给客人上罐头，可能不符合一般人的常识，但在日本的小店却不奇怪，这里还有几款日本的方便面，是女店主在淘宝买的，因为有时候客人想吃。面的进价已经相当惊人，一碗要卖到40多元，难理解么？坐在吧台前听着乡音，吃上一碗味道熟悉的方便面，正是一些日本客人在下班后一解“乡愁”的方式。
如果你愿意安安静静吃顿便饭，这里值得考虑，如果是呼朋唤友大吃大喝，还是去其他地方为妙。
人均：100元
地址：霄云路35号院路口一层
文：一大口特约作者|周磊

■好吃正宗的日料怎么可能在什么学校附近马路旁边呢。
我要推荐的这家顾客自己基本是找不到的，但绝对是日资企业最爱的秘密聚会地藏三昧。
这家店没有招牌，地处朝阳剧场马路对面往南走一极其土的某招待所一层收银台右手边的帘子后面。（具体地址是向军南里二巷5号）其隐蔽程度之惊人，风格之低调，导致我经常迷路找不到。。
我判断一家日料的水平，很重要一点就是看细节。藏三味的诸如前菜里的小菊，正餐里的水菜，刺身所使用的南天，甚至作为零食的梅干都摆放的一丝不苟。因为吃的时候过于狼吞虎咽，故没有留下什么照片，主要推荐他家的鳗鱼。重要的食材基本都是直接空运，完全满足口感挑剔的食客。人均大概100块左右（时间久远可能不准），性价比很高。
这里老板，厨师，服务员全部都是日本人，除了一个小姑娘负责接待为数甚少的中国顾客（比如我），不过老板和厨师并不喜欢半瓶醋的日语自学爱好者在他家店里练习初级口语，请自重。。
引用评论里@宋卯坦的话
“日本本土有很多这样，大门藏的像密室，里面别有洞天又很好吃的店，叫隠れ家。在国外开这样的店，因为能找到的人不多，加上像藏三味这样对不太日本化的顾客的排斥，很大目的都是为在异国的日本人提供一个“忘记自己离家乡两千多公里，忘记因是日本人而承受的胡言乱语，忘记这该死的天气，当作是在新桥车站附近偶然发现一家和食店于是就进来了~”的地方吧~”

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吃饭只是热身，漫漫长夜怎能没有酒精的助兴。三藏昧老板的日本好友就在不远处开了一家日式whiskey酒吧，一藏。
风格就一个字，妖。

此酒吧依然非常隐蔽，朝阳剧场售票处往里走二楼，大概只有200平不到。但吧主日本大帅哥黒木桑乃世界青年调酒大赛冠军，极爱波本，WildTurkey，北海道原浆都可以在这里找到。（黒木桑中文造诣很高，可以跟他聊聊育儿话题，还有他是超级漫画迷，少年jump收藏家）。普通whisky的价格一杯大概在60-90rmb之间。
人均不太好计算，主要看你有没有喝开心。

一藏酒吧没有音乐，也没有诸如台球，飞镖，桌上足球，电视等娱乐设施，非常适合私人聊天或者叙旧。
的少年们，说不定我们会在那里偶遇哦。
（与这两家店均无任何利益相关，写了这篇答案后感觉自己周末打电话都订不到位子了）

公众号：Baimobeau
这应该是个特别酷的公众号。私人写字爆照的地儿，也会分享在四大洲体验过的酒、美食、旅行，还有爱情。希望大家最终遇上那个人，眉间是银河，眼中有星辰。